最近学做的回锅肉,希望高手多多指教---ZT

最近学了做回锅肉,味道很不错,虽然不确定是否道地,但是吃起来很香、很下饭喔!!
臭美精, 自恋狂!
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正宗四川连山回锅肉,是要用肥瘦相间的五花肉和蒜苗(像葱一样,但不是空心)来做的。
煮肉之前最好先在干锅里过一下皮,这样皮吃起来才糯。烧水煮肉,拍一块姜一起煮。煮到用筷子能戳进肉就可以了,不必很熟。待肉不烫时切片,最讲究的是要切成大张的薄片。
架锅,视肉的肥瘦程度放油,7分热下肉炒,放郫县豆瓣酱,花椒,酱油,炒至肉片微卷,下蒜苗爆炒,有条件的加上豆豉同炒。炒至蒜苗变色,放糖和少许盐(如果不咸的话),最后放味精起锅。
回锅肉因为先煮过再炒,所以吃起来一点都不腻,非常香。在德国没有蒜苗卖,可用洋葱或青椒甜椒代替。用洋葱炒的味道也不错,我一般都是用洋葱。没有郫县豆瓣酱,可用其他豆瓣酱代替,但味道就差多了。有郫县豆瓣酱,不用再放姜蒜。

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回锅肉算是难度满大的一个菜了
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Originally posted by 麦香奶茶 at 2004-10-21 16:58:
SHISHI姐姐啊,你那里到底是什么乡下地方啊???一般亚洲店都有这些东西卖的拉,还是你做功课不专心?去了亚洲店也没仔细找???

blush.gifblush.gifblush.gif
姐姐我近视眼,又懒得带眼睛
更懒得去亚洲店embarassed
不过,我们这里的亚洲店的东西一点都不好,
那是蔬菜啊,纯粹都成干货啦

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有是有啊,不过好象不太便宜吧~现在连Akzenta都有中国的蔬菜卖啦~2.99欧一个KG.
Don't leave me high Don't leave me dry...

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SHISHI姐姐啊,你那里到底是什么乡下地方啊???一般亚洲店都有这些东西卖的拉,还是你做功课不专心?去了亚洲店也没仔细找???
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德国有蒜苗买吗????
哪里,我怎么没有看到???

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1 煮 2 切 3 炒

:):):)

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哇塞,厉害厉害!!!其实这些都是我转过来的,没想到真遇到高手了!
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