[中餐部] 自制扣肉 在德国人人都是大厨师~~~ZT

sayaa

自制扣肉 在德国人人都是大厨师~~~ZT
把周末的扣肉给大家分享一下，看着难，其实很简单，不过中餐嘛，就是要花点时间

材料 猪五花肉 Schweinebauch 盐，鸡精，料酒，葱，姜，淀粉，霉干菜，我用的是亚超买的绍兴霉干菜，可惜啊，原来还有种更好的，一袋可以做三次，黑色的，现在这个一袋只能做一次了，而且颜色偏淡，不过味道还是可以的

准备 把肉洗净，整块放到煮锅中，加入葱段，姜片，一勺盐，煮30分钟。拿出来，趁热在皮上抹上老抽，由于肉皮的热量，老抽很快就会干掉，这时炒锅中放油，加热，把肉皮朝下煎一下，这样蒸出来得扣肉，肉皮才会呈现皱皱的样子。注意，这时油会崩得很厉害，要用锅盖挡上，不然油烫到某些MM的玉手我可担当不起。最好把准备好的肉放进冰箱，第二天烹饪，这样好切，不过实在忍不住，就等凉了以后再切，霉干菜要洗干净，里面沙子很多，不过不要泡水泡得时间太长，否则味道就会变淡

做法 把肉切片，薄厚按照自己的喜好，拌入盐，鸡精，料酒，皮朝下，均匀的摆入大碗中，上屉蒸，3小时左右，如果家里有高压锅，那么上气1小时后就可以了，不然的话，肥肉不会入口即化，蒸好之后，先把里面的汤汁放入炒锅，然后把肉倒扣在大盘子里，锅中汤汁烧热，加入适量水淀粉，然后均匀浇在肉上，就大功告成了.

cftbworks

linm2002

rainflake

无敌大杏

神人也

麦香奶茶

做的真好，是啊那个梅干菜真的很不好洗啊~
changmei 发表于 2010-2-11 14:57

很好洗啊，根本不用洗，泡一泡，抓干水就可以了。

choupiwen

正在用高压锅蒸肉.
只剩最后一步了.

choupiwen

这个好吃, 改日必试!

supperegg

收藏了

乐陶陶

高压锅里怎么蒸？就放个蒸架在水里？