青椒鳝碌

在亚超买的速冻鳝鱼,内脏已经清理好的,感觉很干净,质量不错。

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原帖由 johnsilver 于 2008-5-27 09:48 发表

我在这边买的是那个写着 Staerk的,字面是淀粉的意思,应该是土豆粉吧.看来是肉太干了,下次放油试试,谢谢了

不谢不谢。你说的对,炒之前放点油拌均匀了也不会粘锅的。
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原帖由 麦香奶茶 于 2008-5-27 07:59 发表

玉米粉和生粉是一个东西,淀粉不知道你说的是面粉还是土豆粉呢?这个效果没有前两种好。
看你的形容可能粉是放多了?另外,放粉的时候如果太干也不行,所以我一般都放点生抽进去,如果不想放生抽,稍微放一汤匙清 ...

我在这边买的是那个写着 Staerk的,字面是淀粉的意思,应该是土豆粉吧.看来是肉太干了,下次放油试试,谢谢了

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原帖由 侬家后院 于 2008-5-27 00:38 发表

这个做不好很腥的.

放心,一点都不腥。
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原帖由 johnsilver 于 2008-5-27 00:10 发表
问个小问题,看到你用淀粉抓鱼肉后我觉得应该可以问你,我这几次用淀粉抓完肉片以后,用葱姜爆锅以后,炒肉片时候总会有淀粉汁胡在锅上,而且肉炒出来也没有你照片上那样晶莹鲜嫩的感觉,是因为火太大了?还是我淀粉 ...

玉米粉和生粉是一个东西,淀粉不知道你说的是面粉还是土豆粉呢?这个效果没有前两种好。
看你的形容可能粉是放多了?另外,放粉的时候如果太干也不行,所以我一般都放点生抽进去,如果不想放生抽,稍微放一汤匙清水也可以,这样就不容易粘锅底了。
炒的时候大火没错,不过锅铲要快,否则容易糊。
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这个做不好很腥的.

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问个小问题,看到你用淀粉抓鱼肉后我觉得应该可以问你,我这几次用淀粉抓完肉片以后,用葱姜爆锅以后,炒肉片时候总会有淀粉汁胡在锅上,而且肉炒出来也没有你照片上那样晶莹鲜嫩的感觉,是因为火太大了?还是我淀粉放多了呢??
我看的你说的粟米粉和淀粉,生粉应该是一个东西吧

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原帖由 水静随风 于 2008-5-26 14:42 发表
色香味俱全 不错

多谢多谢!
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原帖由 ieye4u 于 2008-5-25 13:58 发表
恩,当你朋友挺享福的

呵呵,我的朋友都是爱吃之人,也有很多很会做的,我自己也很享福啊。
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