老北京特有的盛夏吃食 zt

夏是北京最热的季节,不由得想起老北京四合院里的那些独具风味的吃食,过水面、拌凉粉、煮咸茄、凉糕、荷叶粥,每一种都清凉爽口,给人带来许多凉意。




先说这面食,老北京人对面条是情有独钟,所以盛夏时节吃得最多的就是面条。特别 是喜欢吃过水面,清爽、利落。所谓的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下,在没有自来水的年代,人们多将热面放入刚刚从井里打上来的凉水中,用笊篱搅上几下就捞到碗里。由于面是凉的,再放上些黄瓜丝、扁豆丝、煮黄豆等菜码,然后浇上调稀了的芝麻酱,再配上点青蒜,捧着一碗凉丝丝的过水面,心中的燥热先去了一半。北京人在夏天还喜欢吃汆儿面,利落、爽口。如西红柿汆儿、茄子汆儿和豇豆汆儿。尤其是西红柿汆儿,做法既简单,吃着又顺口。其做法是把刚买的西红柿切成菱形块儿,然后放入焌过油的锅里,待水开了后,打入已搅好的鸡蛋,再放上盐、味精等调味品,等锅再开了勾一点芡就算熟了。煮熟的面条一般不过水,直接捞到碗里,浇上西红柿汆儿后就能吃了,其味清淡,略带酸味儿,吃上两碗也不觉得撑得慌。

扁豆焖面也是夏天人们比较喜欢吃的面食,做法是将扁豆切成细丝(或撅成段)与肉丝一起在锅里煸,并多放些葱蒜,稍稍一炒就行了。手擀面条时在面片儿的折叠间轻轻地刷上一层油,切好面条后码在蒸锅里,一层面一层菜,薄薄地码上三层即可,然后大点儿的火蒸熟。出锅时将菜和面搅拌均匀,浇上些醋蒜汁,味道醇厚别有风味。

[ 本帖最后由 莲藕 于 2007-5-23 19:15 编辑 ]

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“爱无永恒,藕有例外”
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原帖由 莲藕 于 2007-5-24 14:50 发表


:support: :support: :nice:

那得请两陕的朋友来主厨呀。



那还不是您老一句话的事儿?! 新闻发布会现场直播就非您老莫属,迟迟和冰咖负责具体工作,俺就当品嚐委员会的一员,到时一定奉公执法,细嚼细品,不徇私情。您看怎样?:naughty:

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原帖由 闲云一片 于 2007-5-24 14:36 发表




不如哪天来个山南海北各种面食大聚餐如何? :dribble:


:support: :support: :nice:

那得请两陕的朋友来主厨呀。
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原帖由 迟到的人 于 2007-5-24 13:36 发表


莲版主难得走动,若是哪天云游到鄙舍,就请您吃面




不如哪天来个山南海北各种面食大聚餐如何? :dribble:

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原帖由 莲藕 于 2007-5-24 13:17 发表


中土结合,一定好吃,啥时候让俺们也尝尝鲜。:snivel:


莲版主难得走动,若是哪天云游到鄙舍,就请您吃面

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原帖由 迟到的人 于 2007-5-23 21:53 发表


刚吃完扁豆闷面,浇上点老干妈香辣脆,再来点土耳其的蒜汁,别提多香了


中土结合,一定好吃,啥时候让俺们也尝尝鲜。:snivel:
“爱无永恒,藕有例外”

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原帖由 闲云一片 于 2007-5-24 12:32 发表




我昨天吃的是手擀捞面,加上黄瓜丝儿,拌上老干妈,足吃两盘子!:naughty: 不知怎么,这老干妈又开始让我上瘾了,才三天就一瓶了!:astonishment:


看来手艺不错吗。:support:

我们小时候吃面可没有老干妈呦。。。。。。。
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原帖由 迟到的人 于 2007-5-23 21:53 发表


刚吃完扁豆闷面,浇上点老干妈香辣脆,再来点土耳其的蒜汁,别提多香了




我昨天吃的是手擀捞面,加上黄瓜丝儿,拌上老干妈,足吃两盘子!:naughty: 不知怎么,这老干妈又开始让我上瘾了,才三天就一瓶了!:astonishment:

[ 本帖最后由 闲云一片 于 2007-5-24 12:42 编辑 ]

手擀宽面.jpg (10.5 KB)

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原帖由 莲藕 于 2007-5-23 19:04 发表
夏是北京最热的季节,不由得想起老北京四合院里的那些独具风味的吃食,过水面、拌凉粉、煮咸茄、凉糕、荷叶粥,每一种都清凉爽口,给人带来许多凉意。




先说这面食,老北京人对面条是情有独钟,所以盛 ...


刚吃完扁豆闷面,浇上点老干妈香辣脆,再来点土耳其的蒜汁,别提多香了

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盛夏季节老北京人最喜欢吃的瓜果是西瓜、香瓜和蜜桃。

6月中旬西瓜开始上市,但大拨的上市还是在7月份,那时大街小巷地尽是卖西瓜的,品种也很多,什么黑蹦筋儿、大花翎等。卖瓜小贩有挑担的,也有推车的,价钱也比较便宜。人们买回家后一般先不吃,而是先用水桶或大盆将西瓜泡上,俗称用凉水镇着,也有讲究的,找来些冰块儿,将西瓜镇上,俗称  


冰镇西瓜。等镇上个把小时再切开,牙儿牙儿西瓜清凉,一家人围着桌子敞开着吃。如果是院子里住着两三户,常常是在晚上,大小十几口人围在桌前,切开几个西瓜,一边聊着天,一边吃着西瓜,使小小的四合院里充满了祥和的气氛。香瓜又叫甜瓜,也是从7月份开始大量上市,小贩从果子市批发来,在胡同口叫卖,品种有白沙密、蛤蟆酥、竹叶青、青皮脆、羊角蜜等,颜色有白、黄、绿,味道有脆、酥、面,许多老北京人都好吃一口儿。买回来的香瓜先用清水洗净,吃的时候一般不用刀切,讲究用手掰,一掰两半儿,香味便扑面而来,轻轻地吃上一口,香甜爽心,越吃越香。

除了西瓜、香瓜外,蜜桃也是人们喜欢的水果。以河北深州的水蜜桃和北京西郊盛产的五月鲜儿最受人们的青睐。桃是越老越好吃,北京人有句老话,叫“烂桃不烂胃”。过去胡同卖的桃特别便宜,多是论簸箕卖,块儿八毛的就能买上三四斤,一家人能吃上两天。特别是西郊盛产的五月鲜儿,个儿大、离核儿,用手一掰就成两半儿,不但甘甜,而且水分大,吃着痛快。

而今许多过去盛夏时节老北京的吃食还有,但不知为什么,无论怎么做,再也吃不出从前的味道,特别是一些所谓的“反季节水果”,样子虽好,但越吃越没味,于是更加怀恋四合院里那远去的好味道。

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