各种排怎么做?

德国肉排很多,做法也很多。

这里面最便宜的属猪肉排,分脱骨与不脱骨的,味道还不错
便宜的牛排肉比较硬,回汁比较少,口感差,好的牛排价格不菲,对于学生来讲消费比较困难。

大家交流一下吧。

原帖由 ieye4u 于 2007-1-24 13:34 发表

我对红酒没什么研究,比较划算的属葡萄牙的Coelva Tawny Porto,不过稍甜,不太适合。

可以用啤酒,吃的时候会有酒花的香味

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还有回汁,一定要注意等几分钟在吃

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肯定要过水,时间不要太长,几分钟吧,看情况。
口感上,我比较喜欢吃硬一点的。

我对红酒没什么研究,比较划算的属葡萄牙的Coelva Tawny Porto,不过稍甜,不太适合。

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原帖由 holgerhan 于 2007-1-24 03:06 发表
先在水里煮到半成熟左右,然后再煎,这里的猪排直接煎好硬的,吃起来像嚼干草似的


不涂面粉直接煎当然硬啊~~水都被煎干了
不要和我比懒,我懒的和你比

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猪肉排先用刀背敲打,可以变得很薄的,肉松弛,或油煎,或红烧都可以的

牛肉排没做过,一般吃烧烤的,或者看电影上拿烤箱烤出来的

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原帖由 ieye4u 于 2007-1-24 11:37 发表
酒:当然对我来讲,主角永远是酒,普通的红酒就可以,注意含糖量要低,否则会要压住排的香味。

这里普通的红酒味道好象不怎么行

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用水先煮,这就去试试
我把我的做法写一下 ,大家共同讨论一下

肉:就不挑了,价格在那里摆着呢,贵的消费不起,只能瘸子里面条将军

锅:很重要,最好的是专用的带有沟槽的锅。
不沾锅的话不能用太薄的那种,煎完排之后的底油可以放上一个鸡蛋,盖盖子,中火,中间不要翻鸡蛋,一两分钟后,放入黑胡椒,少量的盐,作为软煎蛋,配排一起吃,味道十足。
另外煎之前,用水稍泡,空干后,抹上橄榄油和盐,放几粒黑胡椒上去,并用刀轻拍,这样的好处是可以让胡椒进入肉中防止散落,另外还可以让肉筋断裂,等到回汁后,肉质更嫩,味道更好。

酒:当然对我来讲,主角永远是酒,普通的红酒就可以,注意含糖量要低,否则会要压住排的香味。

油:普通的橄榄油就可以,如果觉得橄榄香味不浓,也可以后期自己加工,我的方法是,买来现成的橄榄,将汁挤出,放入微热的锅中,待闻道橄榄香味后,再放入少量橄榄油,这样,即使很便宜的橄榄油,一样可以散发出浓烈的橄榄香味。

刀:专用的牛排刀价格不菲。我用的是国内带的普通刀,齿比一般的刀大,而且更锋利,吃的时候切开很费力的确是件影响心情的事,而且偶有个怪毛病,就是喜欢听肉筋被切断的吱吱声:encourage:

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做法都不错
先过水,的确能使排更嫩

不是不想做中餐,是中餐需要更多的时间,人力去照料

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