给各位GGMM们介绍一下配料

blueluanma

给各位GGMM们介绍一下做菜的配料：
面粉weizenmehl：
其实主要看看成分中有一项Eiweiß的含量和数字标号.
高筋粉Eiweiß：10.5-13.5 数字标号550 适合做面包
中筋粉Eiweiß  8.0-10.5  数字标号405 适合做中式点心
低筋粉Eiweiß越低越好。适合做西式点心 （饼干 蛋糕等），我试过用Eiweiß 0.1的一种粉作蛋糕。口感细致的没的说！
另外注意：
蛋糕粉不等于低筋粉（虽然低筋粉可以做蛋糕）

可可粉 kakao pulver
做Tiramisu的时候，撒上kakao pulver 一点也不腻，很好吃。

小苏打 Haus natron

大一点的超市都有的卖哦。

泡打粉 backpulver
酵母   hefe

其实都算是发酵粉了，但是用backpulver做包子，根本发不起来。一般烤蛋糕都用Backpulver，烤面包用Hefe。做面食，比如包子馒头还是用Hefe.KAUFLAND肯定都有。Globus有一种湿Hefe,一小块一小块卖的，试着用过一次，好恐怖，面团发的快把盖顶了。还是算了。


臭粉 Hirschhornsalz (ammonina)
其实没什么用，只能做油条用。我在SIEGEN没看到过，据说得去别的城市大的亚超能买到中文标注的臭粉。德国稍微能代替的就是Hirschhornsalz了吧，我从没找到过，那位找得到，告诉我啊。总之不推荐，对身体也不好。

鱼胶粉或吉利粉(片)  gelatine

做果冻的，可以试试加水果，味道感觉和国内的卖的果冻一样呢。另外有分片装和粉装的两种。我觉得没什么不一样。

rosemarytang

sorry that i cant type chinese now.

lz, you are so good in cooking. i just came here, also cook everyday at home, but i sucks. i only cook very easy food.

can i learn from you(no kidding).

tangmingxi191

原帖由 blueluanma 于 2006-9-12 17:53 发表
香精油 backaroma
http://www.eworld24.de/fileserver/GetFile?name=9yvI6jGWmscUl6mGWBzBEd-30&mime=image/jpeg
只贴了朗姆酒味道的，其实还有香草，杏仁味道的。上次做糯米糕加了杏仁味道的。放凉了和大胖狼狠吃。 ...

色素在kaufland 就有,卖装饰巧克力的那个架子,仔细找就能找到.

tangmingxi191

又是一批新朋友来到德国,把HL的这个帖子顶上来,实在是好帖子啊,不能让它沉了

superglglgl

斑竹净整这没用的！！！

tangmingxi191

原帖由 superglglgl 于 2006-9-13 11:17 发表
什么时候来啊？:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi

打完工就去:)蹭些好吃的,再顺便学学艺,真好

superglglgl

什么时候来啊？:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi

tangmingxi191

原帖由 superglglgl 于 2006-9-13 00:39 发表



奶油得用schlagsahne,还必须是冷藏的。sahnefest只是用来固定和延长坚固时间的。如果要铺什么水果，得再浇一层Tortenguss啊。

xi xi其实最厉害了，深藏不露的，一不留神就出绝招。怕怕

我是用冷藏的schlagesahne打的啊,不加sahnefest的话应该不会变成固态吧?可是打出来的奶油都比较稀,和国内不是一种效果,我都不喜欢吃.难道是我打的时间太短?我每次都是看它变成固态了就停机器了.恩,还是下次去你那看你做次最明白

superglglgl

原帖由 tangmingxi191 于 2006-9-13 00:15 发表
刚才仔细的过了一下你的帖子,关于打奶油提出问题.我一直是用sahnefest打奶油呢,效果一直不满意,觉得太稀,不好吃.不知道你是用什么打的啊,能够插上筷子不倒呢.

奶油得用schlagsahne,还必须是冷藏的。sahnefest只是用来固定和延长坚固时间的。如果要铺什么水果，得再浇一层Tortenguss啊。

xi xi其实最厉害了，深藏不露的，一不留神就出绝招。怕怕

superglglgl

原帖由 蕉蕉 于 2006-9-12 20:37 发表
楼主so弓虽。
想拜师学艺。
认真地说。

电脑出了问题，用大胖狼的帐号回复：
其实我也不是很精于饮食，最是个懒人，只是家里两只馋狼天天都得喂好吃的。当初初到德国也在网上找过这样的帖子，可是没有很详细的介绍。所以觉得大家应该都会需要吧。所以就根据自己的经验发了。如果有什么不对的地方，还希望大家能给我纠正。