[请教]会做蛋糕的mm帮帮忙

水瓶座小天天

下个月有个小猪头要过生日了, 我想做个蛋糕给他庆生, 但系..........偶是一个做蛋糕白痴:

有没有mm可以提供一个简单易行, 便于操作, 不大会失误的方子

跪求做蛋糕详尽方子

多谢多谢多多谢:

YOUYOULI

到超市去买那种配好的蛋糕粉，只要加鸡蛋和牛奶，就可以了

适合初学者

水瓶座小天天

这种我已经会做了, 想做一个完全自己做的啊~~~

YOUYOULI

给你个连接

里面挺齐全的

蛋糕坊

水瓶座小天天

咖啡戚风的做法：

其实是从爱厨jj的网站上学来的。

蛋4个（蛋黄蛋白分开），沙拉油1/4杯，砂糖90克（分为60克和30克），水80cc，低筋面粉100克，baking powder1小匙，速溶咖啡粉4小匙，塔塔粉1小匙（可用等量白醋或柠檬汁代替）。

奶油：鲜奶油2杯，糖粉1/4杯即60cc（原来爱厨jj用的是80cc）。

做法：
1. 把50c.c.水加热至微温，倒入咖啡粉拌勻至溶解。蛋黃蛋白分开，蛋黃放在大碗中，蛋白留在干净无油的打蛋盆里。
2. 將蛋黃打勻，加入砂糖60g、沙拉油、咖啡及剩下的水30c.c.，攪拌均勻備用。混和低筋麵粉與泡打粉，用篩子篩進蛋黃液中拌勻至無粉粒。烤箱預熱至180 C/350 F。
4. 蛋白加入塔塔粉，用電動攪拌器打發，砂糖30g分三次加入，繼續打至硬性發泡（就算把搅拌盆倒扣过来蛋白也不会掉出来）。
5. 舀出1/3的蛋白泡放進麵糊中拌勻，再舀1/3的蛋白泡放进面糊中拌匀，最后把所有麵糊倒進剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速且大範圍拌勻（由盆底往上翻），拌勻之後倒入烤模中，用橡皮刀輕輕把表面抹平、把麵糊推整至四周接觸烤模的地方，進烤箱前用力震一下烤模，把大的氣泡釋出。烘烤約30~35分鐘。
6. 出爐之後震一下烤盤使組織變鬆，然後馬上反轉倒扣在架子上待涼，涼了之後脫模、並用刀橫切成三層蛋糕片。
7. 用乾淨的打蛋盆（事先我把空的盆和搅拌头都放进冰箱冷藏了半小时）打發鮮奶油，放入糖粉繼續打至硬性發泡。在底層的蛋糕片上塗抹一層鮮奶油，蓋上一片蛋糕片，再塗鮮奶油，最後放上頂層蛋糕片，然後剩下的鮮奶油用抹刀輕輕塗抹在蛋糕體外部，塗抹均勻之後，用篩子將巧克力屑灑在表面，放進冰箱冷藏，半天之後再切片食用。

水瓶座小天天

多谢小猫猫太太~~~我研究ing~~~

水瓶座小天天

低筋面粉是什么咚咚

还有塔塔粉, 用德语怎么说来的...........

水瓶座小天天

tartar sauce............是不是这个咚咚, 可以稳定蛋白的说, 是为了做出来的蛋糕不塌陷吗~~~

水瓶座小天天

又看到奇怪的咚咚, 如下

先用1档打到湿性发泡,加糖,再用2档打到硬性发泡...8过不知道对不对,呵呵.
怎么判断啊,嗯,没有液体在盆子底上,最好是插筷子不倒啦,吼吼~~~可能只能插木头筷子啦,塑料得太重吧...1根就行撩

湿性发泡和硬性发泡是什么意思叻...........

水瓶座小天天

塌陷的问题是蛋白打得不够，一定要打到干性发泡的状态为止，差一点都不行地。我前几天做chiffon蛋糕也遇到同样问题，操作的时候，蛋白打到湿性发泡快到干性发泡的状态，没有完全到干性发泡，所以刚出烤箱的时候蛋糕很大个呢，等放凉了就塌到原来的1/3那么瘪了