成都味道------“串串香”~

“串串”是成都土话,意思是串在一起的。“串串香”其实就是用竹签子把菜串在一起来煮的吃法。也不知道什么时候“串串香”好象风靡了全国。

   “串串香”其实是以前“麻辣烫”的另外一种叫法,如今的成都人都早已习惯了这样的喊法。自火锅威振成都以来,“串串”也应运而生,记得读书的时候大概是90年代,火锅盛行(当然今天依然)开销比较大,“串串”的出现体现了普通老百姓对食的反映。最早在成都街头看见的是推着自行车,后车架上一边一个煤油炉子,一边是菜筐,油炉上支一锑锅内有汤料,煮着给人吃,好象才5分钱一串的串起卖,其间很多女孩子最喜欢,现在依然也能看见。经常被工商,城管追的满街跑也赚不了多少钱。胆子大的还在街上放几个小凳子让食客坐下,工商,城管来了,为了逃避处罚,往往小贩们提起锑锅就开跑,因此也有人戏称串串为“手提火锅”。
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后来有了一定规范后,就逐渐有开始租房子经营的,最方便的还是那些靠近路边的居民,他们得天独厚的房屋条件就成了最好的资本。沿街摆摊就成了规模经营的雏形。当时(90年)没有现在的煤气罐,就用煤油炉子,找一些小凳子,矮桌子在路边经营,成都的2环路边有很多这样的小经商,客人来了就 随便坐下,一边是凳子支起的菜架,用塑料筐放菜,表面盖上纱布,防止蚊蝇和灰尘,另一边就放桌子和凳子,中间一般要点燃100W的大灯泡,条件好的多点几个。

      海带、土豆、牛肉片、花菜、莴笋、香肠、鱿鱼、冬瓜、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、金针菇空心菜、排骨等等菜品丰富,食客纷纷热闹的很。记得当时的暑假,我帮朋友做买卖,到自由市场买来很多蔬菜,一个人切菜,一个人择菜清洗,一个人负责串起,由于多是家庭经营,卫生条件就不怎么好,我们买的蒜基本不洗,就剁成蒜泥,蔬菜只要泡泡就可以了。每天晚上去“练摊”,有时候好吃的菜没有了,也来不及添补,丧失了很多生意,每天晚上一桶红苕冒粉基本要卖完。那时候的串串竞争也很大,素菜我们5分钱也卖过,荤菜基本是1毛。能多赚点的其实是食客们喝的啤酒,每天卖一两件就很满足了。每天其实是很累的,要打点这样的小生意人少了也是很困难的。

     由于是小生意很多人不注意宣传,往往食客流动性很大,一些聪明的小贩就开始给自己门面打招牌了。做的多是灯箱类的招牌。上书:二姐串串、王胖串串、小板凳串串、好又来串串等。但是由于这样的经营场所基本在路边,单位宿舍里所以生意也只能勉强维持下去。但是这样的情形依然没有多长,工商,城管来收费,以及城市化的改革不允许这样的沿街摆摊设点的现象,很多这样的小经营也相继倒闭了。

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90年代后半页,市场的发展迅速,老百姓手里有了更多的钱,吃的玩的也多起来了,火锅依然是很火暴,串串的生意也随之好了很多。从大街的小摊摇身一变都进了大房间。做起大买卖来了。现在麻辣烫的生意早已经没有当初那种躲躲闪闪做生意的概念,老百姓的心态也不在是以前吃“鬼饮食”的观念。串串也在不是年轻人的专利。男女老少都穿梭其间,味道也蒸蒸日上。小到朋友聚餐,大到百姓生日宴请,都要选择这样的场所,荤素菜一串一毛的价格,随意选取菜品和菜品的丰富都是很吸引普通消费者的地方。火锅丝毫没有能代替串串的趋势,“小火锅”的味道也一点不比大火锅的差。

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.现在的串串除了以前基本的菜品外还添加了脆皮肠、红苕片、南瓜片、各种蘑菇、鸡尖,鸡翅、猪腰花、黄喉、等更多希奇古怪的菜品。味道也分了中辣,微辣,特辣,鸳鸯锅(一半白味一半红味)的分类。成都比较有名气的串串香店据说还在全国开连锁经营,在本地的装修也比较大方,门庭也很大,象“王梅串串”“玉林串串”“袁记串串”“九八串串”这些比较知名的每到周末都门庭若市。热闹的很。这些本地餐饮也开了很多分店,基本上在比较闹热的地方都有。

     特别是盛夏,成都人更爱在热烈的天气下吃热烈的东西,店堂内人流不息,有年轻少壮小伙子光着上身,成都话叫“光侗侗”赤膊上阵,啤酒喝很多,猜拳声不断,好不热闹。上得店来,门口小伙计一般马上招呼:“朋友几位?”“坐哪里”迎客进门就有小工喊道“吃什么锅?”一般要个中辣就可以了。成都人喊店里的小女娃娃服务员叫“小妹儿”,男服务员喊“朋友”“师兄”都是很热情的招呼。有推销啤酒的小姐来促销一般是很麻烦的,那么不管你知道不知道有什么酒没有,干脆就说:“来2瓶老绿叶”或者“528”。他们都知道该怎么给你处理了。油碟(2元)给你端上,香菜拿上来,蚝油、味精、盐是早就每桌一套的了。有女孩子比较爱麻辣的就单独喊要一份海椒碟子,里面有海椒面,花生沫,花椒面等,也有青海椒碟子的。钢制的架子上放满了各种菜品,自己动手取舍,只等锅中沸腾,红油翻飞,把喜欢的都放在锅里尽情的煮,美味和龙门阵就是最好的生活点缀。吃完后直接喊一声“老板,数签签”。就有算帐的过来。两三个朋友吃一顿下来多不过40元,当然喝酒另外算,也有专门点菜的,一般一份在5-8元。
顿海吃下来,咬着牙签,出得门来,有小工喊到“几位慢走”。真有“上帝”的感觉。

来成都一定来吃串串,离开成都多年不要忘记故乡的味道。

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ich mag
想唱就唱,要唱得漂亮!!

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shishi我向掐死你啊,这是我的最爱啊,吃不到!!cry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gif
在沈阳有一家做的特别好吃,可是,去年回去的时候,搬走了,再也找不到了,我哭死算了。cry2.gifcry2.gif
君子小人,总在一念思量

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忘了说,转贴哦
在西安的时候,最喜欢上街吃麻辣烫,荤素两角,我一个人能吃15块钱
当然也有作弊的时候啦
赫赫

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Originally posted by chinesehejing at 2005-4-15 19:15:
shishi我向掐死你啊,这是我的最爱啊,吃不到!!cry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gif
在沈阳有一家做的特别好吃,可是,去年回去的时候,搬走了,再也找不到了, ...

你就掐吧,狠狠的
不要犹豫
我也馋呢:D

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馋!
这个我喜欢,一想到辣的就流口水
一切有为法
如电亦如露
如梦幻泡影
当作如是观

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一吃就跑肚拉稀。
独坐幽篁里,弹琴复长啸。深林人不知,明月来相照。


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