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发表于 2008-10-18 01:48
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德华旅游✳文化之旅 | 瑞典芬兰深度体验 · 最后的极光假期8日游,669欧起✳追寻极光,拜访圣诞老人村,亲历北欧冬季活动
秋风渐起 鲈鱼飘香
秋风一起,心中便涌起那莫名的思念,闭上眼睛,则是一片如雪的洁白
——
不是秋风起兮白云飞,也不是蒹葭苍苍,白露为霜,而是那细白嫩肉、思之令人回肠荡气的鲈鱼
“
脍
”
。
鲈鱼之美,天下皆知,否则怎会有晋人张翰的一走了之与
“
莼鲈之思
”
?据《晋书
·
文苑
·
张翰传》记载,西晋时期,江南文学家张翰在洛阳为官,一年秋天,西风乍起,寒潮将临,他忽然想起家乡的鲈鱼和莼菜正是肥美之时,随即吟道:
“
秋风起兮木叶飞,吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归,恨难禁兮仰天悲。
”
唱罢便辞官回乡吃鲈鱼解馋去了。从此,
“
莼鲈之思
”
的美谈流传至今。
鲈鱼中,尤以松江鲈鱼最为著名。早在明代时,它就与黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼并称为中国的四大名鱼。据说,这厮生就异相,一般的鲈鱼只有两腮,而它有四腮,故也称四腮鲈鱼。或许正是因为其生得稀有怪异,故甚得帝王将相之青睐。
隋炀帝下江南,品尝松江鲈鱼后赞美道:
“
金齑玉脍,东南佳味也。
”
乾隆皇帝下江南,偶遇鲈鱼羹后赞不绝口,下令要年年进贡。《三国演义》中有一章写
“
左慈戏曹操
”
,说的是曹操设宴,左慈说:
“
脍必松江鲈鱼者方美
”
,曹操道:
“
千里之隔,安能取之?
”
慈曰:
“
此亦何难取!
”
教把钓竿来,于堂下鱼池中钓之。顷刻钓出数十尾大鲈鱼,放在殿上。操曰:
“
池中原有此鱼。
”
慈曰:
“
大王何相欺耶?天下鲈鱼只两腮,惟松江鲈鱼有四腮:此可辨也。
”
众官视之,果是四腮。
所谓四腮鲈鱼,其实不过是古人眼花罢了。这种鱼两鳃前后各有一道凹痕,其形与色如同鳃孔,在鳃盖上又有条橙红色的条纹,看起来极似四片外露的鳃叶。尽管长得很异类,但它的肉质洁白似雪,肥嫩鲜美,少刺无腥,食之口舌留香,回味不尽。
遗憾的是,近年来松江鲈鱼濒临绝迹,被列为国家保护动物,我们也只能从古代文人墨客们酒足饭饱之后的慨叹中,感受鲈鱼之美了。
唐人杜甫在《泛房公西湖》诗中赞美所吃的莼菜鲈鱼是:
“
鼓化莼丝熟,刀鸣脍缕飞。
”
宋朝时范仲淹
“
回敬
”
道:
“
江上往来人,但爱鲈鱼美。
”
到了元代,诗人张庸仍对鲈鱼念念不忘,他在《秋水系舟图》题画诗中说:
“
小姑山到彭郎矶,老树含风黄叶飞。何人泊舟秋色里,钓得鲈鱼三尺肥。
”
而明代名医李时珍也对鲈鱼赞不绝口,他先是从一个食客的角度高度赞美了鲈鱼
——“
白雪诗歌千古调,清溪日醉五湖船。鲈鱼味美秋风起,好约同游访洞天。
”
随后,又用医学工作者的严谨态度总结了鲈鱼的药用价值
——
据《本草纲目》记载:
“
鲈鱼性甘温,有益筋骨、肠胃之功能。鳃性甘平,有止咳化痰之功效。
”
其实,不论是生于海里还是那小小的江中,鲈鱼之鲜都会让人终身上瘾,仿佛张翰一样患上季节性
“
情绪失控
”
。如今正逢层林尽染,漫江碧透,恰如陆游所说:
“
空怅望,鲈美菰香,秋风又起。
”
玉树麒麟鲈鱼
这是一道传统粤菜,据京津新城凯悦酒店的行政副总厨欧先生回忆,
20
多年前他学徒的时候,就曾经有这道菜。玉树麒麟鲈鱼的成败,也是最难掌握的在于其火候。蒸的时间长了,鱼肉松散,时间不够则生、腥。欧先生悄悄透露,
4
分钟是最佳时间,这是他当初时尝试了数次才发现的
“
秘笈
”
。这道菜最妙之处在于金华火腿片和姜片的使用,姜片能将淡水鱼的腥味和土味去掉,金华火腿片则巧妙地融入鲜美的鱼肉中,浅尝一口,唉,那滋味哪是鲜美二字了得。
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