麻辣火锅鸡

  

制作材料:
主料:童子鸡1000
辅料:莴笋50,鳝鱼150,泥鳅100,猪肚150,鸭肠150,平菇100,香菇(鲜)150,青蒜150,芹菜50,香菜150,猪血150
调料:白砂糖5,胡麻油50,豆瓣酱50,八角5,花椒50,桂皮8,豆豉35,料酒35,30,辣椒(红、尖、干)35,35,大蒜(白皮)15,植物油50
做法:
1. 将土鸡宰杀,褪毛收拾干净,斩成小块;
2. 鸡块用盐、料酒码味,放入锅中添水,将调料包放入锅中;
3. 煮至鸡熟透后,捞出鸡块和调味料包;
4. 锅中添油烧热,下入豆瓣酱炒出红油,下入鸡块、蒜瓣同炒,将鸡汤倒入锅中煮开;
5. 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开,口味自调咸淡。
6. 将以上测菜分别加工,摆在火锅周围即可涮食,另上食者的味碟。
制作要诀:
调料包:大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒.
食物相克
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
猪血:猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;忌于海带同食,会导致便秘。

[ 本帖最后由 johnsilver 于 2008-10-12 17:58 编辑 ]
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