ghyhj

正宗重庆辣子鸡

　　原料:

　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

　　做法:

　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

　　注意:

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

个人意见：
要是想吃脆的，就按上面说的方法，由于德国这边的火小，所以鸡肉最好分几次炸。要是喜欢吃嫩的，就裹一层淀粉，少炸一会儿，但油温一样要保证。

BIERHOFF

有人晚上有口福拉

shishi

原帖由 ghyhj 于 2006-6-21 13:21 发表
正宗重庆辣子鸡

　　原料:

　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

　　做法:

　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸 ...

谢谢嫂子rose.gifrose.gifrose.gifrose.gif

shishi

原帖由 BIERHOFF 于 2006-6-21 13:29 发表
有人晚上有口福拉

猴子病啦，要多补补tongue.gif

shishi

他脚趾头疼，我买了猪蹄给他补，疼那里补哪里嘛
他老先生不愿意啃，我全替他补拉，哈哈

BIERHOFF

哈哈

ghyhj

原帖由 shishi 于 2006-6-21 13:44 发表

谢谢嫂子rose.gifrose.gifrose.gifrose.gif

;););)

先薇之风

我做过辣子鸡丁，关键是把鸡块炸透，炸一遍，就捞起，待油温升高，把水烤干，再炸，反复三次，鸡块就脆了。
还有就是，鸡腿肉炸得好吃，鸡胸脯不好吃。

shishi

我们都不喜欢吃鸡胸脯
吃鸡就吃鸡腿肉，或者鸡翅

胖胖鸭

原帖由 shishi 于 2006-6-21 13:52 发表
他脚趾头疼，我买了猪蹄给他补，疼那里补哪里嘛
他老先生不愿意啃，我全替他补拉，哈哈

哈哈~ lol.gif

好想啃猪蹄啊~~ :koushui.gi