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发表于 2004-2-26 20:35 | 只看该作者

咖啡大理石戚风蛋糕

原料
a：蛋黃　4個
      細砂糖A　80g
      沙拉油　50g
      熱水　85g
      低筋麵粉　115g
      泡打粉　2小匙
b：即溶咖啡　4g
      熱水　5g
c：蛋白　4個
      細砂糖B　50g
      檸檬汁　1/2小匙

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发表于 2004-2-26 20:37 | 只看该作者
將蛋白、蛋黃分開， 蛋白先放入冷凍庫冰約15~20分鐘，沙拉油容器加入熱水備用。

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发表于 2004-2-26 20:38 | 只看该作者
蛋黃與細砂糖A拌勻，再倒入沙拉油、熱水攪拌，粉類過篩加入攪拌至沒有乾粉即可。

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发表于 2004-2-26 20:39 | 只看该作者
3、冰凍過的蛋白加入檸檬汁和一小匙細砂糖B打至濕性發泡後，再加入剩餘的1/2量砂糖
      ，用約30秒快速打發，等蛋白迅速膨脹，再將剩餘砂糖全部加入打至乾性發泡。

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发表于 2004-2-26 20:40 | 只看该作者
將蛋白糊分3次加入蛋黃麵糊迅速輕拌成滑潤麵糰

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发表于 2004-2-26 20:42 | 只看该作者
最後加入咖啡醬以筷子勾幾下，倒入烤模

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发表于 2004-2-26 20:42 | 只看该作者
以180度C，烘烤30~35分鐘。

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发表于 2004-2-26 20:43 | 只看该作者
出爐後，立即倒扣放至全涼

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发表于 2004-2-26 20:44 | 只看该作者
然后脱模

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发表于 2004-2-26 20:46 | 只看该作者
这次没有做好，有些塌了，否则会很好看，不过味道还是很好的，松软而且不是很甜，因为糖并不多，油也不多，mm们可以不用怕胖。：）
后来又涂了sahne，可惜没有切好，就没有拍照来丢人了。
希望大家喜欢

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