求助-----逛鱼市回来的问题---鱼怎么做啊?

去Fischmarkt晃了晃,发现鱼还是很便宜的,20块钱一大堆。但是。。。熏鱼怎么做?直接吃吗?一块还行,太多了也会烦吧

大家有没有熏鱼的中式加工法?
我刚才去网上搜了下Rauchaal rezept,结果几乎都说是煎一煎搭配土豆泥,感觉不是很有吸引力
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莫非楼主是曾经ABCDV里的那个青城?若是的话请发短信息

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ps 其实我也是爱下厨的家伙一枚。。。自荐一下写的厨娘日志 http://axuan.de/blog/?tag=chu
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我估计,带肉的鱼骨,即使是熏的,也可以煎一煎,然后下葱,做鱼汤~

下次去寻觅Heilbutt:)

鱼骨是不是市场快散的时候才比较多啊?
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无论周日的鱼市(Fischmarkt)还是一般周市(Wochenmarkt)上的卖鱼摊档,经常都有大鱼的鱼头和去掉鱼排的鱼骨卖。其价格便宜,经常是1欧左右,而且也并不是没肉。反正在国内的话,三文鱼鱼头贵着呢,而老外不吃、没人买所以就便宜。呵呵呵,还是典型的市场经济啊。。。
最多、最普通的还是三文鱼头,但这个不太好做,因为比较腥、而且很油腻。可以考虑火锅。。。

鱼排其实做法也有不少的,可以到网上查查啊!
三文鱼的鱼排:切巴掌一半大小,沾上鸡蛋黄再煎,之后再入味(葱、姜、蒜、酱油什么的。。。)
熏鱼肉都能够蒸着吃,如果嫌味道不够也可以入炒锅。
最好吃的还是熏Heilbutt(鳕鱼),直接加少许辣椒蒸就好,那肉嫩得哦。。。

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ps:在集市快散的时侯真的有看到传说中的,带很多肉的三文鱼骨架~应该可以极便宜拿下。
但是跟我想象不一样的是,那个三文鱼是熏的。。。请问这个有人做过么?

还看到有亚洲人在渔民的小摊子上买带骨的整条鱼。也是,给我整大块鱼排反而愣神了。
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都很有参考价值!!!赞
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老外好像熏鱼都是“生”着吃的,对他们来说好像熏过就等于熟了。。。

中式做法除了eddy说的姜葱爆锅、加料烧制,还可以做最简单的辣味合蒸。即熏鱼+熏肉+辣椒+姜丝(湘菜做法还要加上辣椒酱或是干辣椒辣椒)上锅大火蒸。如果找不到合适的熏肉也可以单蒸鱼。。。

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推荐一个超级牛的海鲜吃法, 周日上午去鱼市,买了新鲜货直接杀去St,Pauli 川府中餐馆,付大厨加工烹饪费当场做了海鲜,再点几个青口小菜~~~~~~跟国内的美好生活差不多啦~~~~~~口水ing

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我也买过鱼市的熏鱼,我是自己先用油把鱼炸一下,或者说是炒一下,总之就是先过油,然后放点葱姜蒜辣椒爆锅,再把过了油的熏鱼放进去,一起烧一下,可以再依个人口味放一些调味品,酱油啦,胡椒什么的,看你喜欢怎样就放什么。
只是我自己这样做啦,味道我自己觉得还不错,楼主可以试试。不好吃也不要怪我哦,仅供参考啦。
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    • feeno: 赞!帮你加活力8分~威望 + 8

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