水煮鱼-不完全图解

发个唯一算是照了过程照片的菜,老公做的水煮鱼,俺负责照相和吃~~~lol.gif
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首先,鱼肉切片,大约0.5cm,不要太薄,鱼肉容易碎,太厚不入味

俺家用的冰冻鱼排,省事,直接片就成了,之前用的ROSBACH,不推荐,太腥。后来用的LACHS还可以。用鲜鱼的话注意下片肉的方向,鲤鱼是从尾部开始片。

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鱼片里面加生抽. 一个鸡蛋清(这个忘记放了,忽略掉:sleep.gif ), 少许欠粉(千万别放多喽, 放多了鱼肉上粉味重,第二次他就放多了tu.gif ). 再放点盐. 拌匀喽,腌个大约半小时

因为加了酱油,又是冻鱼,所以出了好多汤。表紧,反正一会要下锅煮~~~:sleep.gif

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腌好的鱼片

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蔬菜的部分比较随意,一般是放的豆芽黄瓜生菜啥地,在秀家吃的时候是加了芹菜,喜欢,于是自己做也用的芹菜。还剩的青椒也切条了,还放的Zuccini

下锅放少许调味料稍微炒一下,别炒老了,一会还要加鱼汤以及浇油,太软没口感。炒好装盘待用

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炒好的蔬菜

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炒锅里加少许油,放葱姜蒜爆锅,加四川辣豆瓣(还加了些老干妈辣酱,觉得味道比较香)和一些磨碎的花椒,少许糖、盐(因为豆瓣本身就比较咸)酱油和鸡精炒香,入鱼肉微微翻炒,加开水(一定要是开水,不然煮太久鱼肉容易粉掉。鲜鱼的话就用头尾和鱼排煮鱼汤,会更鲜美)煮一小会,待鱼肉大约8成熟,出锅,倒入事先铺好蔬菜的容器里

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煮好的鱼片倒入铺了蔬菜的容器

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锅里放比较多的油。俺家是1公斤鱼肉,放了大概快半瓶油。
油温热的时候放入花椒,八成热时加姜丝和蒜片,快滚时加入干红辣椒。俺木有整个的干辣椒,用辣椒片代替。具体加的量看个人承受能力,俺家每次都没少放,每次都嫌不够辣~~~:han.gif

在鱼肉上摆上葱段,待油滚淋在上面,呲啦的一阵响,完成!又热又麻又辣,夏天吃爽啊~~~:koushui.gi

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好吃~~~

水煮鱼-完成图.JPG

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用同样方法做的水煮肉片,也很好吃。只是肉片要适当多加些芡粉,肉会比较嫩。
还有主食的烤土豆条,让我肥死吧~~~:hit.gif




附送我家小丸和小咪的合影,呼呼去鸟~~~:sleep.gif

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同样好吃的肉片

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上主食^_^

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小丸和小咪睡香香

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mimi和宝宝好可爱的说~~~:love.gif:love.gif:love.gif
人在德国,吃在德国,健康生活

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LZ老公是广州的吧?会做川菜哦!厉害!
臭美精, 自恋狂!

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原帖由 麦香奶茶 于 2006-9-3 11:55 发表
LZ老公是广州的吧?会做川菜哦!厉害!

偶到现在也没弄明白他算哪人,跟朋友说了他的复杂血统后,朋友憋了半天发过来一句“....................算是地球人吧”:han.gif

他倒真是啥菜都会做,最厉害的是煲汤和牛扒~~~yes.gif

牛扒.JPG (102.29 KB)

蘑菇汁地

牛扒.JPG

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:han.gif这都可以自己做,真是佩服的很.....

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