西式黄油烤鸡
原料配方 小嫩活鸡1只 黄油150克 精盐15克 胡椒粉5克 胡萝卜丁50克 生菜50克 洋葱25克 土豆条25克

制作方法 1.将活鸡宰杀,放血、煺毛、去头,用刀在肚子上割出5厘米长的口子,掏出内脏洗净。

2.将黄油均匀涂抹鸡身,再将精盐和胡椒粉拌匀,遍擦鸡身和腹腔,盛入烤盘中,然后放入胡萝卜丁、土豆条和洋葱(切碎)。

3.将烤盘放入350℃的烤箱中,烘烤1.5~2小时,出箱后,洒入生菜即成。烤鸡时应将烤箱门留一小缝,以便水分挥发。若无烤箱,亦可用明火烤熟,胡萝卜丁、土豆条和洋葱炒熟。

产品特点 色泽金黄,皮脆肉嫩,油香浓郁,美味可口,为西式美味肉食。

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酸奶酪烤鸡(印度)
原料配方 鸡(1.2~1.4千克)2只 柠檬汁120克 藏红花9克 精盐25克 香菜籽8克 香芹菜籽4克 鲜姜(切碎)6克 大蒜(切碎)8克 酸奶酪250克 印度脱白油35克 开水50克 蔬菜沙拉适量

制作方法 1.将藏红花放在水中浸泡5分钟。

2.将鸡浇净,沥干。把两翅牢固地捆在一起,用利刃在鸡腿、鸡胸脯上分别划深1厘米、长2.5厘米的花刀。

3.将柠檬汁与精盐混合后,均匀地抹在鸡身上,尤其是划有刀痕的地方。

4.将泡好的藏红花和汤汁一同浇在鸡身上,浸渍30分钟。

5.在不沾油的小炸锅内放入香菜籽、香芹菜籽,不停地颠动炸锅,炒1分钟后放入搅拌机,再将切碎的鲜姜、大蒜以及酸奶酪(35克)也放入搅拌机中,高速搅拌数分钟,直至搅成酱状。

6.将酱状物倒入盆内,加入剩余的酸奶酪和红辣椒粉,混合均匀,这样就制成了酸奶酪马萨拉。

7.将酸奶酪马萨拉均匀地抹在鸡身上,将鸡放入锅中,盖好,浸渍12小时。如果放入冰箱中,则至少浸渍24小时。

8.使烤箱温度升至200℃,在能容下两只鸡的烤盘中,架上金属网,把两只鸡码在上面,把余下的渍汁浇在鸡身上,再把印度脱白油分别浇洒在2只鸡上,烤盘不必加盖,直接放入烤箱中层。15分钟后,使烤箱温度降至175℃,再烤1小时左右。

9.1小时后,用小巧的小刀扎一下瘦肉部位,如果流出澄清的黄汁,说明鸡已烤熟。如果汁有些发粉,那么还需烤5~10分钟。把烤好的鸡从烤箱中取出,解下绳,放5分钟再切。

10.上桌前,把每只鸡切成6~8块,在盛有蔬菜沙拉的盘上,码好鸡肉;也可以把整只鸡摆在盘子中间,周围用蔬菜色拉作装饰。

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菜 名: 鲍鱼螺煲鸡汤
主 料: 瘦光鸡1只重约1斤12两(约1.05千克),鲍鱼螺(又称海鲍)8个,冬瓜3/2斤(约900克),陈皮1/4个,姜2片,葱1条。1
做 法: 1、陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净。
2、冬瓜洗净,连皮带瓤切件。
3、鸡斩去脚,洗净,放入滚水中煮10分钟,过冷水。
4、鲍鱼螺去壳,除去肠脏,加入少许盐搓擦片刻,用姜葱氽水,过冷水。
5、水11杯(或适量)煲滚,放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。

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粟子鸡汤
备料:

  1、鸡肉500克,去皮粟子200克;

  2、料酒1汤匙,酱油2汤匙,白糖、味精、盐各1茶匙,姜4片,葱花适量。

  做法:

  1、将鸡肉洗净斩成小块,用料酒、盐、味精、白糖及姜片腌10分钟;

  2、将色拉油倒入盘中,放入葱花,用高火爆香2分钟后再放入鸡肉块,并搅拌均匀,加盖高火烹调4分钟;

  3、取出盘子,加入粟子拌匀,加盖高火烹调8分钟即可。

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沙鱼骨乌鸡汤



这里介绍的是一款潮州老火汤———记住:煮5个小时以上才叫老火汤的。

  备料:沙鱼骨(超市有售)一袋,乌鸡一只,人参2只,枸杞一小把。

  制作:沙鱼骨用水泡软,用葱姜水焯一下,去掉腥味。然后把所有的材料都放到陶瓷锅(盆、罐)里煮5个小时以上。起锅前把沙鱼骨捞出来扔掉。

  特别提示:

  沙鱼骨,鱼翅的骨头,含胶原质蛋白、钙质等,去热去燥,是做汤的上等原料。

  这道汤清淡温和,特别适合秋季喝,沙鱼骨的营养全部留在汤里,真是一道美容靓汤呢。

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参蛤鸡汤

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苦瓜鸡汤
备料:

  1、光鸡1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50克;

  2、葱5克、味精10克、精盐7.5克、猪油15克、湿淀粉5克、老汤1800克。

  做法:

  1、苦瓜剪蒂水发,光鸡斩成块,用湿淀粉拌匀,放进锅内沸水中略“飞水”。陈皮用水浸洗干净,红枣洗净待用;

  2、砂锅放火上,倒入猪油,下葱姜爆一下,再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香,加入二汤,用文火煲,加盐调好味道。

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韩国人参鸡汤
材料:  
人参1支 ;红枣 5~6颗  板栗 5~6颗 ;中型土鸡 1只(约1.5斤)  米酒 随意 ;牙签 3支  松子 5~6颗 ;葱花 少许  长糯米 1杯(先泡3小时备用)  


腌料:盐 少许  


作法:  
(1)先处理鸡:由尾部将一半份量的红枣、松子、板栗和全部的糯米放入鸡肚内,最后放入人参,再用牙签从鸡的尾端固定住。  
(2)将鸡放入冷水中加热煮1.5小时,最后加盐调味,再放入另一半的红枣、松子、板栗和少许葱花即可。  
(3)食用前淋点酒,可增加香味。其汤汁非常鲜美,鸡肉可沾胡椒盐食用。

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雪耳鸡汤
材 料 :  
鸡 1只;瘦 肉 240 克 (6 两)  雪 耳2朵;红 枣 12;姜数片;水20杯  

做 法 :  
1.将 鸡 斩 成 4 件 , 与 瘦 肉 同 拖 水 5 分 钟。  
2.雪 耳 浸 软 ,撕 细 ; 红 枣 冲 水 去 核  
3.将 20杯 水 煮 滚 , 放 入 所 有 材 料, 中 慢 火 煲 约 2-1/2 小 时 ,食 时 加 盐 便 成 。

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笋子炖鸡汤
  这是台湾地道的一种甜美清汤。笋子是以小型品种并有季节性的天然植物经过2个小时长炖,加上鸡慢炖而成。内地很多地方也产品质很不错的竹笋,但台湾的竹笋更像水果多一些,比较清甜,用来炖鸡汤可以将鸡的腥味去除一些,喝起来适口性很好。

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