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荔芋鸡煲

荔芋鸡煲
  充满椰香的芋头入口呈粉状,味道香浓,而鸡件经油炸后能锁住肉汁,浸于煲内面层富有香芋椰香,而内层则渗出啖啖鸡肉鲜味。

  材料:

  芋头250克,鸡1/4只(先用姜汁、烧酒及糖腌鸡,备用)

  调味料:

  姜、葱、盐、糖各少许,椰汁花奶1杯

  做法:

  1、滚油落鸡,慢火炸至熟,捞起鸡件备用。

  2、倒去镬内多余油份,放入姜片、烧酒爆镬,再落鸡件炒香。

  3、落上汤或水2碗煮至滚,再落椰汁花奶。

  4、再落芋头及加入少许糖及盐作调味。

  5、最后烧红瓦煲,放入所有材料封盖煲3分钟即可上台。

  贴士:

  1、芋头较易吸水,在煮制时不要煮得太干,因入煲时容易吸干水分影响食味。

  2、选择较重身的芋头,煮出来便不会出水。

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辣油鸡
需材料:  
肥嫩鸡 ... 1只  
蒜瓣 ... 10粒  
红辣椒 ... 5个  
姜 ... 1小块  
葱 ... 1棵  
油 ... 4汤匙  
麻油 ... 1/2汤匙  
盐 ... 1汤匙  
酱油 ... 3汤匙  
酒 ... 1汤匙  
   
作法步骤:
1.将鸡洗净后剁成约1 1/2寸的长方块。
2.蒜瓣去皮、辣椒去子、葱去根洗净,与姜一起捣碎如泥。
3.油下锅炒蒜泥 1 分钟后,放入鸡肉炒至色呈金黄,加酒、酱油、盐及温水,使之盖过全鸡,然后盖锅焖上 1 小时以上。
4.盛盘之后,淋上香麻油即可。
5.盘边饰加香菜等做盘花

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鹿邑孔集卤鸡
鹿邑孔集卤鸡,已有一百多年历史。它以骨酥肉烂、色鲜味美、肥而不腻远近闻名。孔集卤鸡除行销本省外,远销安徽、北京、广州、深圳等地。 孔集位于鹿邑城西40公里处。孔集卤鸡系祖传。配料科学,卤汤中加以茴香、肉桂、良姜、丁香、白芷、草果、花椒等十多种中草药。并以香油烹炸、文火焖煮而成。成品以孔庆连(外号麻大娘)卤出的鸡为最佳。不仅鸡肉吃着爽口,且有开胃、健脾之功能。

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蘑菇宴--青椒鸡油菌
材料:鸡油菌、青椒、蒜、花生油、盐、味精、胡椒粉、蚕豆水粉、麻油。

  做法:1.鸡油菌、青椒洗净切成块、蒜切片;

  2.锅烧热后倒入适量花生油,烧成六成热时,放入青椒、蒜炒香;

  3.放入鸡油菌翻炒,加入盐、味精、胡椒粉,下蚕豆水粉勾芡,淋上麻油拌匀起锅。

  口感:鲜甜滑润,味美爽口。

[ Last edited by shishi on 2005-2-9 at 10:55 ]

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汽锅鸡
备料:

  1、嫩鸡1只(约1.2公斤);

  2、厚冬茹6朵、冬笋2支、火腿12片、姜花4片、酒1杯;

  3、水适量、汽锅1只。

  做法:

  1、将鸡切成2寸见方的方块,冬茹洗净后泡水发透,去蒂,一切两半;

  2、洗净汽锅后,放入鸡胸、鸡脚、鸡翅,最后放入鸡腿,铺上火腿片、姜花、冬笋片,排成花形,沥1杯酒;

  3、将汽锅放到大铝锅中酌加沸水,以大火隔水蒸1小时,时间可视汤汁多少和汽锅大小而定。

  注:食用汽锅鸡时,注意不要加盐和味精,以免失去原味。

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汤底入口有很浓烈的白胡椒味,更有浓浓的猪骨香,实在是清润又清香。

  材料:

  马蹄200克,猪骨2500克,猪手1只,鸡脚10只,枝竹、芹菜少许,冬瓜250克。

  调味料:

  盐3茶匙,糖1茶匙,白胡椒1茶匙。

  做法:

  1、先用马蹄、白胡椒、冬瓜熬汤,猪骨、猪手飞水备用。

  2、滚后放入鸡脚、猪骨及猪手慢火煲2小时。

  3、再落芹菜及枝竹慢火煲半小时,最后放入糖及盐即可。

  贴士:

  火候要够,猪骨、猪手才会捻,奶白汤底要花时间(约2小时)熬制才算靓。

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招式:把鸡翼根据喜好用料(可乐、生抽等)拌匀,用慢火煮十分钟。然后再在烧热的平锅中两面煎到金黄,然后倒入汁料再煮10分钟,然后熄火,焖15分钟即可。要点:整个过程保证用时半小时以上。
[img]http://img04.21cn.com/2004/02/09/1609607.jpg[img]
炖鲜人参炖鸡汤
招式:鸡斩去头,洗净,斩成大块,飞水后和人参、红枣一起放煲中用文火煲1-2个小时,即可。要点:汤煮开后炖足钟,加上提高免疫力的人参,什么病毒包杀

招式:鸡切成丝,用料腌15分钟,然后用水煮10分钟。薄饼上分别涂上番茄酱、放上生菜、鸡丝、芒果条(可以用苹果代替),卷上薄饼即可。重点:薄饼在超市有售,也可不包饼直接食用。

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酸辣鸡丁
原料:

  鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克味精2克,料酒3克,淀粉10克,鸡蛋清20克,清油80克,香油少许。

  特点:

  湘菜

  制作过程:

  1、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。

  2、锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,淋入水淀粉、明油、香油出锅

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台北钢管鸡

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