考古新发现:早在新石器时代中国人就吃上面条了

马尔芬

美国《洛杉矶时报》2005年10月13日文章：新石器时代的中国人就吃面条了（作者：托马斯·毛Thomas H. Maugh II/卡仑·卡普仑 Karen Kaplan）
又长又有韧性，耐嚼的或精巧的，实心的或是空心的：不管其外形如何，粗陋、简单的面条是十数亿人最初的一种食物，但它真正的起源却随着时间的推移变得非常模糊。

意大利人声称是他们创造了面条，作为番茄酱的一种完美的配料；中国人说意大利人是从他们那里通过马可波罗得来的；阿拉伯人说他们创造了面条，因为这种食物能轻而易举的在沙漠上长时间的保存。此外，日本人，韩国人，法国人，甚至连德国人都同样声称是面条他们自己国家所特有的食物。

现在中国的研究者可以让这一富有争论的话题最终停止了——据最新一期的《自然》杂志报道，他们在中国的西北部挖掘出了4000年前保存完好的装盛面条的器具。

主持这一项考古发现的中国科学院的考古学家陆侯原（音译）说，可以非常容易辨别出那是面条，它比迄今发现的任何古面条都要久远得多，比第一个有文字记载的面条更是要早2000多年。

“我不能想象任何比这更明显的印记了，”着名的中餐厨师蔡明（音译）这样说。他在美国马塞诸塞州的韦尔兹利开了一家名叫蓝姜的中餐馆。

“这个发现明确的证明了中国人制造面条远远在意大利人马可波罗来中国之前，”电视厨师马丁·严（音译）说。“我以此为傲，即使我有一大堆意大利朋友。”

考古学家更发现了其他一些历史悠久的食物——在中国发现了9千年之久的葡萄酒糟粕，以及在中东地区发现的23000年前的用来烤面包的壁炉。

陆侯原他们此次发现的面条则是迄今发现的保存完好的、历史最久远的半成品食物。

“你可以经常听到各种各样的发现，无论是它是玉米还是古谷物，但是像面条这样的复杂实物却不是能经常见到的，”美国厨师协会资深会员格雷格·德莱舍尔（Greg Drescher）如是说。

虽然远古的面条与现代面条在外型极为相似，他们的成分却截然不同。今天的面条大多数是用小麦或米做成的，而中国的古面条是用黍来做成的，这是一种禾谷植物，在中国的种植历史超过了7000多年，至今仍然在北方贫瘠的土地上种植，是为当地人们的主要食物。

这项发现证实了加拿大多伦多大学的考古学家加里·克劳福德（Gary Crawford）的研究，他认为在中国另一些地方的居民在同一个时期也同样广泛种植黍。克劳福德说，为什么考古学家在那些地方总是找不到谷类的种子：因为它们已经被碾成粉制成了面条。

这些面条是在中国黄河上游的青海省的拉加（音）考古遗址里发掘出来的。陆侯原的考古小组在那里挖掘了好几年，才发现了这个新石器时代的残余农庄。

陆侯原在发给我们的一个电子邮件里说，从该遗址里挖掘出的文物还包括钗h残余的人骨架、陶瓷、石头和一些玉制品，以及还有动物骨骼。从这些古器物的情况可以知道，这里曾经遭遇了一次大地震——随后又发生了大洪水，这使得村庄里的有关物事相当完整得被封存在地下。

陆侯原说，今年的早些时候，考古小组发现了一个埋藏在地下保存很完整的碗。当他们拿开这个碗，在躺着的泥沙的顶部发现了有拳头那么粗的一团面条。

陆侯原表示，很显然碗和泥沙之间的空隙防止面条被重力给碾碎，这使得面条被完好地保存了4000多年。

这些面条非常精巧，大约20英寸长，颜色发黄，和今天的拉面很相似——拉面是用手工反复拉扯做成的。考察在面条上的淀粉和矿物沉积物，考古小组确定它们是以黍精制出来的。黍是一种能在又热又干燥的气候里生长的非常坚韧的植物。

陆侯原说，这一发现再次证实了那个时代的早期中华文明是依靠种植黍养活自己的，其他谷类植物的种植和普及则要晚得多。

蔡明则认为制造出第一个面条并不需要什么技术上的突破。

“面条只有两种成分，面粉和水，”蔡明说。“他们发明了谷物，他们知道他们能磨碎它。随后他们又认为直接食用面粉是令人厌恶的。值此时候，任何一位稍有感觉的厨师都会说，‘让我们把它和别的东西一起搅和吧！’这样，面粉和水就水到渠成地结合了在一起，面条就出现了。”

不过，不是每个人都同意这是中国人发明了面条的确证的。

公共广播秀“华丽的餐桌”（he Splendid Table）的主持人里恩·罗塞托·加士伯（Lynne Rossetto Kasper）认为，面条可能被钗h时期的钗h人发明。

“我想，面条只是世界上很多地方的人们以这样或那样的形式发明出的一种解决方式，”加士伯这样说道。

所以，从根本上来说，谁发明了面条有关系吗？“不，”加士伯说，“问题的关键是面条的存在，作为一种人类的食物长期存在。我认为这才是真正令人兴奋的。”