天鵝泡芙-送给麦香奶茶等zt

麦香奶茶和Steller等诸位常常带给大家赏心悦目的作品,这道从爱厨BLOG上看到的天鵝泡芙送给各位,Ostern不妨一试.(图片本来很好看的, 可是被我转了一下,就变模糊了.)

材料: (20个)
泡芙:奶油1条(113g,約半杯),水半杯,低筋面粉80g(約7~7.5大匙,壓平),蛋200g(4个)。
裝饰用糖粉适量。

卡士達馅:蛋黃3个,糖6大匙,牛奶(milk)300 c.c.,低筋面粉3大匙,香草精1/4小匙。
鮮奶油馅:鮮奶油1杯,糖粉2大匙。

工具:  木匙或耐热橡皮刀,挤花袋,挤花嘴#5、#12、#21,電動攪拌器,密眼篩網。

做法: 
1.卡士達馅:蛋黃打入小汤鍋中,加糖6大匙与牛奶100 c.c.拌勻,加入面粉拌勻至無粉粒,再倒入剩下的牛奶200 c.c.,边加热边攪拌至呈濃糊狀且中央噗噗地冒泡,熄火,加入香草精,待涼。

2. 鮮奶油馅:事先把攪拌盆与攪拌头放入冰箱冷凍室冰涼。取出之后,倒入液態鮮奶油与糖粉,用電動攪拌器打發至 呈固態,移入冰箱冷藏備用。

3. 泡芙:把奶油与水放入小汤鍋裡加热至奶油融化且水沸騰,熄火,篩入低筋面粉,用木匙拌勻。將4个蛋打入大碗中,打散之后,把蛋汁分数次緩緩加入面糊中並同時用木匙快速攪拌,每次都要等蛋汁完全融入面糊中然后才继续加蛋汁,否則面糊会油粉分離。拌勻的面糊会在執起木匙后,停留数秒才緩緩掉落,請参考附圖B.。

4. 烤盤抹油或是鋪紙備用,烤箱預热至200 C / 400 F。挤花袋裝上#5花嘴,填入泡芙面糊,在烤盤上
挤出形狀如数字“2”的天鹅颈部,如附圖C.。放入烤箱烤約5~7分鐘,取出待涼。

5. 烤箱預热至230 C / 425 F。換成#12花嘴,在烤盤上挤出橢圓形天鹅身体,如附圖D.。放入烤箱烤約20分鐘,取出待涼,如附圖A.。

6. 在泡芙側边1/3處橫切成两半(底部略小一點),然后將上面那半个泡芙從中對切成两片作为翅膀。先在泡芙底部挤上一层卡士達馅,然后用#21花嘴挤一层鮮奶油馅,放上两片翅膀(尾部略微張开),把天鹅颈部插入身体中,最后用篩網把糖粉篩在天鹅上即可。

愛廚注: 
1. 烘烤泡芙成型的時候,不能打开烤箱,否則温度骤降就会扁塌(定型之后就無妨)。須注意的是,泡芙烤出来軟塌不结实通常是因为烘烤时间不够,只要延長时间(如果怕烤焦,可以关掉爐火,继续燜烤)把水分烤乾即可。

2. 填馅可自行变化,完全用卡士達醬或鮮奶油都可以,或者也可以放入水果与鮮奶油做成水果泡芙。

3. 製作天鹅身体部分的泡芙,挤出来的面糊一定要高度够,如果面糊太薄,烤出来就不够高,会扁扁的。手持挤花袋的時候,可以先以90度的直角挤出團狀,然后再往旁边移動,这样可以確保面糊的厚度够高。
如果沒有挤花嘴,也可以用汤匙挖取面糊製作身体、用塑膠袋裝面糊(角落剪个小缺口)来挤出头颈線條。

4. 香草精=vanilla extract。

備註: 
1杯= 240 c.c.
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c.
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c.

[ 本帖最后由 snowgirl 于 2006-4-13 13:48 编辑 ]

1.JPG (58.97 KB)

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挖~~~~~
谢谢雪MM 啊!这个好喜欢!不过就是做那个天鹅脖子那里有点难度哦。呵呵~
有时间一定试试看。
臭美精, 自恋狂!

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图片.....
o小小di世界有最堅定de純真..o小小di夢想有最不變de永恆

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这个很不错,有机会试试看

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好有难度哦……

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