用微波炉的同学们要小心那!--从科隆版转来的(新加试验录像)(又新加照片)
五天以前我一位朋友决定要泡一杯即溶咖啡,他将一杯水放在微波炉加热(这种动作他曾经做过无数次了),我不确定他设定加热几分钟?但他告诉我他要水加热到沸腾的程度,当微波炉加热完毕,他将那杯水拿出来,当他看了那杯水后他发现水并没有沸腾, 但就在那瞬间,那杯水在他的脸上爆开来,杯子保持完好无缺,直到他将那杯水丢出手中,但由于庞大的能量使得所有的水都飞溅到他的脸上,他整个脸上都起了水泡并且至少有1度及2度的灼伤,而可能留下水泡的痕迹且他的左眼也可能会损失部份的视力,在医院中,他的主治医师说这是相当普遍的意外事件, ”水绝对不能在微波炉中单独加热”, 如果要用这种方法加热水,杯子里应该放些东西,例如:木制的搅伴棒或茶包等的东西,来帮助扩散能量,无论如何将水放在茶壶内烹煮会是较安全的加热方式。不只是水,纯液体都会突然滚沸。
实验录像
突沸」是因為液體溫度已經達到沸點,但卻沒有沸騰所造成。這個時候,如果突然改變液體環境,例如攪拌水、搖晃杯
子,或像上文中,把杯子從微波爐拿出來的話。液體將會立刻沸騰,並瞬間變態氣化,造成液體往上噴發。這就是為什
麼他說:「水都飛濺到他的臉上」的原因,那就像把臉直接對著燒開的水壺口一樣。
而然,並不是「水絕對不能在微波爐中單獨加熱」。我們都知道,水沸騰時,都會產生許多氣泡形成蒸汽並帶走能量,
這些氣泡之所以會產生,則是因為液體中的「氣化核」所形成。造成「突沸」的原因,就是因為液體中沒有適當的氣化
核,比如太平滑乾淨的杯子,無雜質的純水。所以上文中後來提到可以放置「木製的攪伴棒或茶包」,其實主要並不是
要用來擴散熱量,而是要讓液體有足夠的氣化核,形成沸騰。這包括表面粗糙的容器,或者灑點糖或鹽,都是可以的。
總之,當液體中有適當的氣化核,就可以在沸點時形成氣泡造成沸騰,也就不會發生突沸現象。所以液體還是可以在微
波爐中加入。但是,微波爐加熱液體最好不要過長,因為它功率高加熱速度快,比較容易造成突沸現象。
[ 本帖最后由 神父11号 于 2006-7-24 16:26 编辑 ] |