饼干食谱——（重庆辣子鸡的制作）

流浪的饼干

这是这道菜所需要用到的主要调料， 不要嫌多， 考虑到成本问题， 用量已经减半了。 不过注意， 这不是盘子哦， 而是一个比较深的大碗。

流浪的饼干

成品图

　　原料:

　　整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 　

　　做法:

　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。


　　2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。


　　注意:


　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。


　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。


　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。

Kirk

厉害！

流浪的饼干

这个是重庆菜中最简单的了

也算是家常菜了

但是现在很少师傅能做好的

因为火候和辣椒的品种也很关键

流浪的面包

那个网站上的啊~给我地址我去看看

柴火

还是禽蛋些好

流浪的饼干

？？？？？？？

流浪的狐狸

饼干姐姐，你没说要放多少盐。

shishi

这个辣椒看得吓人哦

指尖点点

哦, 我自以为能吃辣, 上次放了一包四川自己做菜用的调料包, 差点没辣得背过气去, 结果只能倒了.