食绝天下之川味版

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川菜的烹饪技艺，源远流长。商周时期，蜀人推广农桑，巴人擅利鱼盐，创造了有鲜明特色的巴蜀文化。完成于秦代的《吕氏春秋·本味篇》中有“和之美者，阳树之姜”的记载。“和”是古代对调味品的说法，所谓五味调和，就是这个意思。汉代的“文君当垆，相如涤器”，说的是卓文君坐在吧台上，司马相如在洗碗，据说是中国夫妻老婆店式的酒吧的滥觞。

　　川菜美，还在于川菜味型的多样，而互相不可替代。人们只知道川菜既麻且辣，实际上川菜最大特点是七滋八味，百菜百味，一菜一格。七滋是：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸，八味是：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。川菜所用调料，尤其是三椒（花椒、胡椒、辣椒）、三香（葱、姜、蒜）和醋、郫县豆瓣酱，使用之频，用量之多，远非其他菜系所能相比。川菜的烹饪方法有炒、滑、熘、爆、煸、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、氽、糟、醉、冲等三十余种烹饪方法，冷菜类还有拌、卤、熏、腌、腊、冻、糟、烧、炸等十余种手段。








回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。





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凉杆白肉 （蒜泥白肉的改版）

何谓凉杆呢？其实就是一片肉一片青瓜相间，晃晃荡荡地挂在小木架子上，一下变成艺术品了。这肉特地选的是猪后腿肉，肥瘦适中而又爽口，而刀功也十分重要，光看那薄得透亮的青瓜片就知道师傅的好手艺了。把肉和青瓜一并蘸着蒜泥辣椒油来吃，青瓜的清爽正好掩盖了肉片的一点肥腻，与配汁的蒜香、麻辣交织成多重的口感。

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二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口

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三香三椒，七滋八味。这是什么？这就是川菜的特点。三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，这三香三椒一炒，便产生了之后的七滋八味。七滋是指酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。

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玻璃烧麦

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老鸭汤同酸萝卜一起熬的，喝着有一种特殊的清香味道，鸭肉本不油腻，汤熬的恰到好处，酸酸的加上鸭肉特殊的味道，闻着香，吞下后，唇齿留香

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干锅花椒鸡
夹一块鸡肉放在嘴中咀嚼，鸡肉竟然又嫩又有嚼头，味道是地道的土仔鸡哦

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泸州猪儿粑
没吃过吧

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黄粑