饼干食谱——(重庆辣子鸡的制作)

这是这道菜所需要用到的主要调料, 不要嫌多, 考虑到成本问题, 用量已经减半了。 不过注意, 这不是盘子哦, 而是一个比较深的大碗。
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成品图

  原料:

  整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖  

  做法:

  1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。


  2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。


  注意:


  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。


  2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。


  3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
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这个是重庆菜中最简单的了

也算是家常菜了

但是现在很少师傅能做好的

因为火候和辣椒的品种也很关键
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那个网站上的啊~给我地址我去看看
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还是禽蛋些好

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???????
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饼干姐姐,你没说要放多少盐。
有什么别有病,没什么别没钱!

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这个辣椒看得吓人哦

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哦, 我自以为能吃辣, 上次放了一包四川自己做菜用的调料包, 差点没辣得背过气去, 结果只能倒了.

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