咖啡时间 咖啡, 意大利, 蒸汽, 香味, 摩卡壶

nina

咖啡的种类
意大利咖啡(Espresso)：一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用摩卡壶冲泡的，这种咖啡壶也是利用蒸汽压力的原理来萃取咖啡的。摩卡壶可以使受压的蒸汽直接通过咖啡粉，让蒸汽瞬间穿过咖啡粉的细胞壁，将咖啡的内在精华萃取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味和强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。
卡布奇诺·拿铁咖啡(Cappuccino·Latte Macchiato)：卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的你牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化，只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例上稍作变动为1：2：1即可。
法国牛奶咖啡(Cafe au lait)：咖啡和牛奶的比例为1：1，正统的法国牛奶咖啡冲泡时，要牛奶壶和咖啡壶从两旁同时注入咖啡杯，这种冲泡方式延续了几百年。
爱尔兰咖啡：去看痞子蔡的书吧！
摩卡咖啡：用意大利的拿铁咖啡，加入巧克力就可以了。（可是比例没有找到。）

咖啡的烹煮
咖啡不要“煮”，要“沏”。在家里做咖啡，要用92到96度的水。如果真的用一百度的水煮的话，会把咖啡的味道给烫坏了，跟沏茶一个道理。
虹吸式冲泡法：利用蒸汽压力原理使被加热的水由下面的烧杯，经由虹吸管和滤布向上流升，然后和上面杯中的咖啡粉混合，而将咖啡粉中的成分完全萃练出来，经过萃练的咖啡液，在移去火源后，再度流回下杯。
滤纸式冲泡法：这是家庭主妇发明的方法，典型的家庭方法，使用的多！在冲泡时，利用滤纸过滤掉所有的咖啡渣，滤纸每次用完就丢，以得到清澈香醇的咖啡。使用滤纸式咖啡壶时，宜选用细细淹没的咖啡粉，可得到最佳的冲泡效果。
滤布式冲泡法：利用“老汤熬新药”的原理，这是内行人所钟情的冲泡法，因为过滤用的绒布经反复使用后，咖啡的油脂会附着于绒布的纹路上，使咖啡变得更加香醇。
水滴式冲泡法：水滴式咖啡，又称荷兰咖啡，冲泡用的滴壶是巴黎的一个大主教发明的。它使用冷水或冰水来萃炼，让水以每分钟40滴的速度，一滴一滴地萃取咖啡的精华。值得一提的是，这种咖啡所含的咖啡因极低，故而格外爽口。

esprit

好有研究哦

Judith

咖啡香飘满房间的感觉很好，特别在周末的早晨。
没有咖啡机，现在喝速溶咖啡，已经很满足了。

nina

如果是速溶咖啡的话，你有没有试过直接用牛奶冲。大概的量是：一咖啡杯的牛奶（就是德国到处都有的正常的咖啡杯），两咖啡小勺的糖，三小勺咖啡粉。如果愿意，可以加一勺可可粉。很美味的。

Judith

Originally posted by nina at 2004-10-27 11:15:
如果是速溶咖啡的话，你有没有试过直接用牛奶冲。大概的量是：一咖啡杯的牛奶（就是德国到处都有的正常的咖啡杯），两咖啡小勺的糖，三小勺咖啡粉。如果愿意，可以加一勺可可粉。很美味的。

觉得那样太腻，现在就是一杯咖啡加一个Kaffeesahne，搁糖也觉得腻。

esprit

长知识了