天热了，来碗凉面先

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怪味凉面

主料：面条

辅料：黄瓜

调料：盐、白糖、醋、水、酱油、鸡精、麻酱、香油、辣椒油、花椒粉、葱、姜、蒜、食用油

做法：

1.将面条煮熟晾凉放入少许油拌匀待用；

2.将黄瓜洗净切成丝，葱、姜、蒜洗净切成末；

3.取一器皿放入麻酱、醋、酱油慢慢调匀，倒入白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱、姜、蒜调成汁，把汁浇在面条上，放上黄瓜丝即可食用。

特点：味道麻辣适口。

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日式凉面
【原料】

　　日本进口绿藻面1包,山葵酱少许、海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,沙糖少许,味素少许

　　【制作过程】

　　1.先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉，冰在冰箱备用。

　　2.清水滚后放下面干。面再滚后关小火，约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。

　　3.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱，海苔丝。

　　4.面粘调好的凉面汁即可食用。

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翠拌凉面  
时间
２５分钟
材料
小黄瓜１条、豆芽１００公克
油面２００公克、豆包２块
素火腿６０公克
【调味料】
素高汤３大匙、酱油３匙、醋１匙
糖１匙、香油少许、芥茉酱少许
【要领】
可依个人喜欢调味。
【做法】
Ａ、将素火腿、小黄瓜、豆包切成
　　条状。
Ｂ、再将（Ａ）料与豆芽一起过水
　　之后过凉。
Ｃ、煮调味料。
Ｄ、将油面摆盘，铺上（Ｂ）料与
　　调味料即可。

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三色凉面
【材料】
油面…………………………………………………250克
蛋……………………………………………………1个
洋火腿………………………………………………3片
青椒…………………………………………………1/2个
小黄瓜………………………………………………1条
豆芽菜………………………………………………150克
高汤…………………………………………………1/2杯
芝麻酱………………………………………………3大匙
(A)料：糖、麻油2大匙、盐1/2小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥1小匙。
【做法】
①蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水汤备用。
②小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。
③芝麻酱先加高汤调匀，再加入A料拌匀，即成酱料。
④盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料即可。

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[ 四川凉面
■原料：圆细面条、黄瓜丝、大蒜、葱、老抽、盐、醋、辣椒油、香油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精。
　　■制法：把面条放入开水中煮2-3分钟至8成熟，点水后捞起。
　　将面条摊在案板上，淋一些香油，用手把面打散，待面彻底冷却后，按份盛到盘子里，加入盐、白糖、黄瓜丝、大蒜、葱、老抽、醋、辣椒油、香油、芝麻酱、味精、花椒粉拌匀即可。
　　■特点：咸甜麻辣、口感好。

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家庭凉面
主料：面条


　　辅料：熟鸡胸脯肉、熟火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝、榨菜末、熟芝麻


　　调料：盐、生抽、蒜泥、葱末、香油、辣椒油、芝麻酱、鸡精、高汤、醋、冰块水


　　做法：


　　1、将面条放入开水中煮熟捞出过凉后，倒入器皿中，加入适量香油拌匀待用；


　　2、将绿豆芽放入开水焯一下捞出过凉；


　　3、取一器皿加入蒜泥、葱末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、盐、芝麻酱、鸡精、醋、高汤调均匀待用；


　　4、将鸡胸脯肉、火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝放入装有面条的器皿中，淋入调好的汁即可食用。


　　特点：凉爽适口，味道鲜香，营养丰富。


　　天天提示：煮好的面条过凉后，要沥干水分，拌入少许香油，防止面条粘连。

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广元蒸凉面





　 工艺：蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1／10的大米饭，然后磨成适度稀浆，放入有炒布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后折叠切成细丝即成。这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是；碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。

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芝麻酱凉面
材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。

　　做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。

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雁北冷莜面

材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。

　　做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。

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延吉冷面
材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜

　　煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许

　　做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。