[中餐部] 【家常豆腐】 让人想家的经典美味~

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家常豆腐 来源:何易
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  “家常”味是川菜中的一个味型,它主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料。其烹制方法和味型,都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。    
所谓家常味,就是利用一般家庭之中最普通常见的佐料来制作菜肴,对于一个四川家庭来说,豆瓣酱、盐、酱油是最基础的佐料。  家常豆腐,是用最普通的食材和最普通的调料烹制出的美味,会让人想起妈妈烧的菜和家的味道,当口舌得到极大满足的那一刻,心里的乡愁仿佛也得到了慰寄。      
家常豆腐的材料
  北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根、郫县豆瓣2汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、盐少许、姜、蒜    
家常豆腐的做法:
  1、将豆腐切成厚约半厘米,宽约4厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青红椒切去籽去筋切成菱形;    
2、在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄;    
3、炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香;    
4、下肉片炒开,加生抽、料酒;    
5、下煎过的豆腐同炒;    
6、下青红椒同炒,最后加适量盐、糖调味,即可出锅。   

小贴士:    
“北豆腐”就是我们常说的卤水豆腐,凝固剂是盐卤。“南豆腐”就是我们常说的石膏豆腐,凝固剂是石膏。    
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。

本文来源于:阿邦网美食频道 
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投以木瓜,报之琼瑶

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我来顶一个!

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现在南方豆腐至少江浙一带都吃内酯豆腐了,葡萄糖酸内酯做凝聚剂的。可别提多好吃了。
There are still a few men who love desperately. J.D.Salinger

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这道菜好
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那我们通常在亚超买的是南豆腐还是北豆腐呀?两者味道区别大吗?还是只是凝固的方法不同而已呀?

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