奶油和黄油有什么区别？

schwar

日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常见的还有奶油和黄油。很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。

　　奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。

　　很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。

　　对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。

　　牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸（坏的脂肪）和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。

makus

问一下楼主！ 平时欧们吃的 Kaese 是啥东东？用什么做的？ 又是怎么做的？ 奶油跟Kaese 有什么关系？ 奶油的德语名是不时叫 Sahne！

schwar

Originally posted by makus at 2005-8-5 04:21 PM:
问一下楼主！ 平时欧们吃的 Kaese 是啥东东？用什么做的？ 又是怎么做的？ 奶油跟Kaese 有什么关系？ 奶油的德语名是不时叫 Sahne！

奶油是叫Sahne      

Kaese是 奶酪,是一种用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品

黄油是butter

胖胖鸭

那 Quark 又是什么呢？ :)

shishi

只要带奶味的我都不喜欢

schwar

Originally posted by 胖胖鸭 at 2005-8-5 06:14 PM:
那 Quark 又是什么呢？ :)

Quark  凝乳。软奶酪.

shishi

有些奶酪像脚臭

抠J

Originally posted by shishi at 2005-8-5 07:37 PM:
有些奶酪像脚臭

和臭豆腐一样，越吃越有味道哦