牛肉食谱大全

肉片粉丝汤
原料:
牛肉 100克,粉丝80克,虾米25克,精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油备适量
做法:
(1)牛肉切薄片,加淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀;
(2)锅里水滚后,先放牛肉片,盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝,盖上锅盖煮5分钟左右 开盖加精盐、味精后再烧沸,盛入汤碗,淋上麻油即可。
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椰丝牛肉条
原料:
牛肉 ,椰丝 ,盐、料酒、鸡精、葱段、姜片、黄酱、白糖、食用油、酱油、鸡汤、香油
做法:
(1)将牛肉切成块,放到开水中煮透,捞出放入盆中,加入盐、料酒、葱段、姜片鸡汤上屉蒸1个小时,取出晾凉;
(2)将蒸好的牛肉切成条,放到热油锅中炸至酥脆,捞出沥干油;
(3)坐锅点火倒油,油热放入黄酱、白糖、酱油、料酒、鸡精、鸡汤用微火将黄酱来至发粘,呈枣红色时加入牛肉条,翻炒均匀,淋入香油,盛入盘中撒上椰丝即可。
特点:
此菜黑白分明,甜咸酥脆,有椰丝香味。
提示:
炒酱时要特别注意掌握火候,火大易糊,要凉锅下油,这样炒酱不巴锅;炸牛肉时油温不易太高,否则易糊,牛肉蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素含量较高,特别是含有人体必须氨基酸,常食用可安中益气,强筋壮骨。
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三丝牛肉
原料:
牛肉碎,木耳几朵,胡萝卜一小根,菠菜。
做法:
(1)先用蒜末、麻油、酱油、糖将牛肉碎腌它至少半个小时
(2)将发好的木耳切丝,胡萝卜切丝,菠菜本来就小,不用切。
(3)起油锅,用油高温急炒牛肉丝至八分熟取出,余油加入少许蒜末后续炒木耳、胡萝卜片刻,再入菠菜同炒,最后加牛肉丝烩炒
(4)加少许糖、盐、酱油调味后即可上碟。
注意:
胡萝卜、木耳、菠菜含有蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素,与牛肉同炒可成为一道滋阴润燥、养血止血、调养胃肠、护肤养颜、清热解毒、明目养神、增强抵抗力的健康膳食
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家常羅宋湯
原料:
牛肉1斤,蒜頭10粒,蔥2根,薑1塊,月桂葉1片,丁香2粒,洋蔥1顆,馬鈴薯1粒,胡蘿蔔2根,蕃茄2個,高麗菜1個調味料 酒3匙
做法:
(1)牛肉切塊,川燙去血水,撈起備用.
(2)起油鍋,爆香拍裂的蒜頭,蔥段,再下牛肉塊,淋上酒,翻炒後移至燉鍋,添加比肉量多兩至三倍的水,以小火將肉燉爛(約1小時)
(3)洋蔥切塊後略炒過備用,馬鈴薯,胡蘿蔔,蕃茄,高麗菜,全部洗淨,切塊或撕成小片,等肉燉至將爛時,連炒過的洋蔥一起丟入鍋內,燉煮至入味既可.
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水煮牛肉
原料:
牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
做法:
(1)将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油料酒码味用水豆粉拌匀。
(2)青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。
(3)锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。
(4)锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。
(5)锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。
(6)将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。
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干煸牛肉丝
原料:
牛里脊肉250克,芹菜净75克,清油100克,郫县豆瓣40克,酱油15克,醋1克,料酒20克,味精1克,花椒面0.5克,姜丝1克,香油适量。
做法:
(1)将牛肉丝切成二粗丝。芹菜择洗干净,切成长约3.5厘米的段。豆瓣剁细。
(2)清油下锅烧至七成热,下牛肉丝反复煸炒至水气收干时,烹入料酒,放豆瓣、姜丝继续煸炒,至牛肉酥时放酱油、芹菜,炒至芹菜断生即放醋、味精、香油,快速炒匀装盘,撒上花椒面即成。
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原笼牛肉
原料:
牛肉550克,红心地瓜2个,豆瓣酱1大匙、甜面酱1大匙、酱油1大匙、糖1小匙,味精1小匙,沙拉油少许,姜末少许,蒸肉粉1碗,冷高汤适量,麻油少许,葱花2大匙,香菜末1大匙,花椒末2小匙,葱末2小匙
做法:
(1)牛肉洗净,切成薄片;地瓜洗净,去皮,切成小丁块;蒸肉粉如有糠粉末,可以先用净锅略加烘烤备用。 豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、沙拉油、姜末拌合均匀,然后把牛肉放入腌置20分钟,
(2)再加入冷高汤将肉片润滋,再一一敷上蒸肉粉。
(3) 地瓜块再剩余的材料中浸泡,敷在小蒸笼的龙底,上置肉片,用大火蒸35分钟左右,即可取出。
(4)上桌前,将麻油烧开,再加入葱花,淋在肉片上,香味更加。
食用时可以沾香菜末、花椒末、葱末,又有一种滋味。
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银粉牛肉丝
原料:
牛肉200克。粉丝100克、韭菜50克。 调 料:盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0.5克、淀粉3克、油2 00克、葱5克、汤50克。
做法:
(1)将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好,洗净,切成长3厘米的段。
(2)将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克,搅拌均匀。
(3)将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克,放入碗中 调成汁。
(4)炒锅上火,加油150克,加入牛肉丝煸炒,炒至八成熟时加入韭菜段,即刻倒入碗汁,待汁收浓后,浇在粉丝上即可。
说明:
此菜为准扬风味,口味咸鲜,色泽丰富。制作时注意不可将粉丝炸上色,且肉丝 炒得不可过老,韭菜以脆绿为好,不可过烂。
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五香牛肉
原料:
牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。
做法:
(1)牛肉洗净过水沥干.
(2)烧红锅,下油,爆香牛肉,加酒五香桂皮及水旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
(3)洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉,加酱油、糖、料酒,滚后转中火,其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
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粉蒸牛肉
原料:
瘦牛肉370克,大米75克。植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。
做法:
(1) 大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
(2) 牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特点:
鲜嫩醇香、麻辣适口。
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