Originally posted by 吃花生的大灰狼 at 2005-3-28 01:12 PM:

看到肘子就想到马甲小样。koushui.gi


难道马甲小样长的又黑又胖? 无限遐想中......dozingoff.dozingoff.dozingoff.

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Originally posted by 安雅 at 2005-3-28 01:17 PM:


难道马甲小样长的又黑又胖? 无限遐想中......dozingoff.dozingoff.dozingoff.



马甲小样本人是典型的小白脸。:D


原因在于,他极其擅长做肘子,认识他的人都这么说。yes.gifkoushui.gi

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Originally posted by 吃花生的大灰狼 at 2005-3-28 01:22 PM:



马甲小样本人是典型的小白脸。:D


原因在于,他极其擅长做肘子,认识他的人都这么说。yes.gifkoushui.gi

更加无限遐想中。。。koushui.gi
那关于理想的课堂作文
年少的作文虽然不能成真
你我都愿意再笑着重温
我们所说的爱我们想的未来

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Originally posted by wy1005 at 2005-3-28 01:32 PM:



马甲炖汤,小样烧菜.一物两吃

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好主意,吐血赞成!yes.gif



就怕女孩子们不同意。:(

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Originally posted by 四大恶人 at 2005-3-28 01:41 PM:


好,不过留点下来作咸肉。koushui.gi


你会做咸肉吗?怎么做啊?what.gif

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Originally posted by 吃花生的大灰狼 at 2005-3-28 13:42:


你会做咸肉吗?怎么做啊?what.gif


我有一个方便哦,但是是腌鱼的,就是买几条鱼,砍成数段,洗净,用花椒,酒,盐,和少许糖,用保险膜包好,腌上个1天左右,然后晒干(半干也行),然后放在冰箱上面冷藏5天或更久点。  拿出来蒸蒸就可以吃了。此方法也适用鱼猪肉。呵呵embarassed

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Originally posted by wy1005 at 2005-3-28 01:49 PM:


很简单啦,马甲是肯定不能用来做咸肉啦.取小样的精华,用刀剃下.找一个装酸黄瓜的瓶子,加水,加盐,加糖,再加点大料,花椒什么的去腥味,就好了.然后把瓶子放在冰箱里N天,就好了.腌好后找阴凉地方风干就成啦.
tire ...


不会腐烂,坏吗?怎么风干啊,德国那么潮湿。

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Originally posted by 吃花生的大灰狼 at 2005-3-28 14:01:


不会腐烂,坏吗?怎么风干啊,德国那么潮湿。

德国已经够干了,呵呵。和我们家乡比。拿绳子串起来,挂在衣架上,只要大侠不嫌家里味道不好。呵呵。我看有人那么干过。。。。。

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版本1。东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。一次,王弗在炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名,不仅自己反复炮制,还向亲友大力推广,于是,东坡肘子也就得以传世。


版本2。“东坡肘子”为四川名菜,传说苏东坡喜欢吃猪肘子,并曾亲自制作,因此得名。实际上此莱起源于四十年代的成都“味之腴”餐厅,而且从此成为这个餐厅的当家名莱。当时创办这个餐厅的五人,四人为四川大学中文系毕业生,其中龙道三和李敬之为成都人,另外三人姓吴,均为温江人。大学生开馆子,店招牌和菜名都想出奇制胜。他们从古诗文中找到汉朝班固的两句话,“委命供已,味道之腴”,决定以“味之腴”为店名。他们从苏东坡的传世墨迹中集成“味之腴”三字,制作为招牌。还从苏东坡的《炖肉歌》中的“慢着火,少著水,火候足时它自美”的炖肉十三字诀中演化出一种烧猪肘子的办法’,就命名为“东坡肘子”。他们还造出舆论,说“味之腴”的招牌是苏东坡亲手书写的,“东坡肘子”是苏东坡亲手创制并流传下来的。因此,名店“味之腴”,名菜“东坡肘子”,不胫而走。经营至今,久盛不衰,传至全国,又出现了多种“东坡肘子”制法。

  一、四川“东坡肘子”

  原料 猪肘子2只,约1500克,雪山大豆300克,葱节50克,绍酒50克,姜15克,川盐5克。

  制法 ①猪肘刮洗干净,顺骨缝划一刀,放入汤锅煮透,捞出。剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足。放葱结、姜(拍松)、绍酒,在旺火上烧开。②雪豆洗净.下入开沸的砂锅中。盖严,移微火上煨炖约三小时,直至用筷子轻轻一戳,肉皮即烂为止。吃时,放入川盐,连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油叶汁以酱油叶汁。

  特点 汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘软烂适口,原汁原味,香气四溢。

  二、全国各地“东坡肘子”

  “东坡肘于”的制法传出四川,现在全国各地的制法大致近似,主要的有:

  (一)先煮后蒸法:

  原料 猪肘子700克,鸡蛋12只,猪油750克,鸡油5克,笋片25克,青菜25克,大葱10克,姜10克,花淑15粒,鬲汤300克,湿淀粉100克,料酒5克,味精、精盐、酱油、大料适量。

  制法 ①将带皮的肘子煮至六成烂时捞出,滤干,皮面抹上酱油。②菜心、笋片、姜切成片,大葱割出一道口,夹进花椒,备用。③猪油烧至九成热,加入猪肘子,皮面炸至金黄色,捞出,滤干油,把肉的一面切成五分见方的花刀块,但不割断皮。将猪肘子皮朝下入碗内,加上酱油、高汤、葱、姜、大料,蒸烂,取出,捞出葱、姜、大料等.倒去原汤,把肘子扣在盘内。④将鸡蛋加上清水煮熟,取出,用冷水浸凉,剥壳,抹上酱油,炒勺内加油烧热,加入鸡蛋,炸至金黄色时取出,加上大葱、姜、酱油、高汤,蒸透,取出鸡蛋,放在肘子的外面。⑤炒勺内加上蒸肘子的原汤和余汤,再加上笋片、菜心,烧开后,撇去浮沫,勾上芡,加上味精,淋上鸡油,浇在肘子及鸡蛋上面,即可食用。

  (二)清炖法

  原料 猪肘子750克,冬菇25克,火腿5克,大葱25克,油菜心25克,高汤500克,料酒、鸡油、大料、盐适量。

  制法 ①大葱切成寸段,姜切成片,冬菇切成8分长、4分宽、1分厚的薄片,火腿切成小象眼块,备用。②猪肘子氽去血水,捞出,滤干,在肉的一面打上5分见方的花刀。③将肘子皮朝下,放入锅内,加高汤、盐、葱、姜、大料,在慢火上炖至半烂,再翻过来炖烂,取出肘子,皮朝上,放入大碗内,捞去葱、姜、大料,加上冬菇、火腿、油菜心,烧开后,撇去浮沫,浇入大碗内,淋上鸡油,浇在肘子上面,即可食用。

  (三)清蒸法

  原料 猪肘子750克,肉皮25克,高汤750克,葱25克,姜25克,蒜50克,料酒5克,精盐、醋、酱油适量。

  制法 ①将猪肘子洗净,氽去血污,捞出,滤干,放入盆内,加上葱、姜、盐、味精、料酒、肉皮(先用水小煮,洗净),蒸烂,取出,去掉肉皮、葱、姜,撇去浮油,凉透成冻。吃时,切成2分厚的大片·,放入盘内。②蒜拍成泥,加上醋、酱油,供吃肘子时用。

  (四)锅烧法

  原料 去骨肘子肉500克,鸡蛋1个,湿淀粉20克,植物油1000克,花椒20粒,料酒50克,大葱100克,姜20克,盐、葱白段、老虎酱、酱油适量。

  制法 ①将猪肘子放入水锅内,在旺火上煮透,取出洗净,切成5分厚的大片,皮朝下摆入碗内,加上酱油、葱(割一道口夹入花椒)、姜、料酒,约蒸1小时,取出,滤净汤汁。②碗内放入湿淀粉、鸡蛋、精盐,调成糊。将一半糊摊在平盘内,肘子片皮朝下摆在糊的上面,注意肘子肉的原形。余下的一半糊,均匀地倒在肘子肉上面。⑧炒勺内放入植物油,在旺火上烧至7成热,:将肘子肉保持原形轻轻地推入油内;炸到稍硬时,移至慢火上炸熟。然后再移到旺火上炸至金黄色,捞出,滤净油,切成长条块.摆成马鞍形即成。吃时带大葱、老虎酱 。

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Originally posted by 四大恶人 at 2005-3-28 15:50:



会做菜的靓妞已经不多了。:P



秀色以可餐,何乎味?
鱼与熊掌不可兼得。;)

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