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为薯蓣科植物薯蓣的块茎。又名山谱、准山药等。是一种很好的廉价补品。它内含粘液质、淀粉酶、胆硷、蛋白质、脂肪、维生素、糖类和矿物质等多种成分,其中的淀粉酶又称消化酶,能分解成蛋白质和碳水化合物,故有滋补之效。
     山药原名薯蓣。因唐朝代宗皇帝名预而改叫“薯药”,后又因宋朝英宗名署,再易其名才改称“山药”。我国各地均有出产,而以河南新乡地区产的怀山药质量最佳。古代曾被当作贡品进奉天子。
     本品性味甘、平。具有健脾、补肺,固肾、益精之功效。山药本属食物、既能充粮、亦可入馔。《食用本草》说它:“可以煮食,或作饭菜,或作点心,都很甘美,可谓色、香、味三绝的补益佳品。历代医家曾盛赞它为“理虚之要药”,“滋补药中的无上之品”,并提倡“多服常服”。早在《神农本草经》上就记载:山药可以“补中,益气力,长肌肉,久服耳目聪明。”《食疗本草》:“治头痛,助阴力”,《纲目》日:“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛。”《药品化义》更强调:“有润肺之功,治肺虚久嗽”。
     脾胃虚弱,泄泻,纳呆:山药、苍术等分为丸,米汤送服。或山药500克,红枣60克,粳米250克,煮粥,亦有助于开胃和止泻。
     小便频数:干山药(去皮白矾水内湛过,慢火焙干)、白茯苓(去黑皮)二味各等分为细末,米汤调服。
     滑精、带下:山药500克煮熟研泥,羊肉500克去脂膜,煮烂熟研泥,肉汤内下粳米250克,共煮粥食之,常服能益肾补虚。
     糖尿病口渴、尿多、易饥等症:生山药1 5克、黄连6克,水煎服。或以山药、天花粉等量,每用30克,水煎服;或单用生山药120克煎服。
     乳腺炎、乳房肿痛、偏头痛:用新鲜山药切薄片,敷贴患处,待干调换。
     山药既可切片煎汁当茶饮,又可以轧细过罗煮粥喝,对虚性的咳喘以及肺痨发热病人都有很好的治疗效果。更因其调补而不骤、微香而不燥,是一味常用培补脾胃的清补之品,但其作用较弱,一般作为辅助之品。《神农本草经》提示要“久服”,少则数年,多则终身,这与五谷养人的道理是一致的。
       但山药属于补益之品,又有收敛作用,所以,凡有湿热实邪以及大便燥结者,不宜服食。另外,煮山药时,最好不用铜器和铁器。
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