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:astonishment::astonishment::astonishment:

俺刚吃完Spaghetti,还不是太饱呢

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原帖由 侬家后院 于 2007-2-17 23:59 发表


两个问题, 两个问题.

1. 双菇怎么能做得外表这么光滑呢?
2. 怎么做的鸭子啊?

八宝鸭大概如下了
不是一般的麻烦阿
中文名称: 八宝鸭
招牌名店: 上海老饭店
简介
“八宝鸭”是上海各家饭店的名菜,但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
20年代初,老饭店并没有八宝鸭。有一天,店主在店堂里听客人谈起某菜馆的八宝鸭如何如何好。为了生意兴隆,店主便带着厨师装扮成顾客专门去某菜馆品尝,并带回一只八宝鸭细细剖析、研究。他们在吸取他人烹调技艺的基础上,在操作工艺和用料方面作了改进:一、改八宝鸭拆骨的传统操作法,用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸;二、将烧改为蒸。这样,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时满堂皆香。再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,使成品更丰富多彩。顿时,老饭店“八宝鸭”名声大振。
产地: 上海
类别: 菜
制作方法
【原料】
光鸭1只(约1500克),冬菇丁150克,净冬笋丁75克,肉丁25克,鸭肫片25克,火腿丁50克,干贝15克,栗子丁100克,青豆10克,上浆虾仁50克,水发莲心25克,糯米饭150克,酱油35克,黄酒10克,白糖8克,味精3克,水淀粉适量,生油10克。
【制法】
(一)将鸭子在脊背侧面剖开,挖去内脏,洗净,斩去鸭脚,敲断腿骨,将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩干水分,抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中。
(二)将干贝、冬菇丁、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸭肫片、莲心、糯米饭、黄酒、白糖、酱油、味精拌匀成馅,填入鸭腹内,把鸭头、颈和脚放在馅心上面,碗上面用玻璃纸封好,上笼用旺火蒸3小时,鸭酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盆中。起油锅,烧至五成热时,把蒸熟的鸭子放入油锅中,炸至金黄色即可出锅。

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油菜双菇里的蘑菇在哪里买的呀??

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原帖由 mimi429 于 2007-2-18 00:18 发表
油菜双菇里的蘑菇在哪里买的呀??

都是亚超了
香菇是干的
草菇是罐头的

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原帖由 stihm 于 2007-2-18 00:14 发表

八宝鸭大概如下了
不是一般的麻烦阿
中文名称: 八宝鸭
招牌名店: 上海老饭店
简介
“八宝鸭”是上海各家饭店的名菜,但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
20 ...


做了个艰难的决定: 不吃了,太麻烦. 

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另外, 前面的虾是怎么做的呢? 

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2个人能吃的了这么多吗?太过分了

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原帖由 shmilysunning 于 2007-2-18 13:57 发表
2个人能吃的了这么多吗?太过分了


有猪那么能吃的动物
还能省下么

你大年夜过的怎么样啊

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NND,这么丰富。。。。馋啊

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