家庭自制泡菜

主料:大白菜、小白菜

  辅料:梨、江米面、排骨汤、豆腐


  调料:姜蒜泥、辣椒面、盐、黄豆酱


  烹制方法:


  1、将大白菜用盐腌制3个小时,小白菜过水焯熟控干水,取一小碗,放入江米面,加少许水调稀, 锅中倒入少量水,倒入江米水,烧热后倒出晾凉,将梨放入粉碎机中打成茸备用;


  2、晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱,一层一层抹在大白菜上,放置3-4天即成泡菜;


  3、坐锅点火倒入油,放入小白菜、黄豆酱、排骨和汤,汤烧开后放入豆腐煮3-5分钟,出锅前放入蒜泥即成酱汤。


  特点:韩味浓郁,美味可口。

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上汤大白菜

主料:大白菜
  辅料:海米、松花蛋、鸡蛋、鲜蘑、火腿
  调料:葱、姜、蒜、鸡精、盐、料酒、胡椒粉
  烹制方法:
  1、大白菜取中心部位切成宽条,将火腿、蒜、姜切片,葱切花,松花蛋切丁、蘑菇切丝;
  2、坐锅点火加底油,放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散,随后加入鸡蛋翻炒几下后放入鲜蘑、加适量水大火烧三至五分钟,加盐、料酒,放入白菜煮熟后取出,放入松花蛋、火腿煮开后倒在白菜上即可。

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蟹肉白菜卷

主料:大白菜、猪肉馅

  调料:葱、姜、料酒、鸡精、盐、淀粉、胡椒粉、鸡蛋、香油

  做法:

  1、取翠绿色大白菜叶,用开水烫一下,放入冷水中待用;

  2、猪肉肉馅加葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、鸡蛋、香油打上劲;

  3、将烫好的白菜叶摊开,包入打好的猪肉馅成春卷状;

  4、将包好的白菜卷用大火蒸制5分钟取出装盘;

  5、坐锅上火,倒入蒸菜卷时渗出的汤汁,加入水、盐、鸡精、勾芡,淋少许葱姜油,浇在菜卷上即可。

  特点:色泽翠绿,荤素合理,白菜吸收肉汁,口感极佳,老少皆宜。

  特别建议:有条件放一点螃蟹肉,更是美味

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地四鲜

主料:猪肉馅

  辅料:茄子、土豆、胡萝卜、柿子椒


  调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、葱、姜


  烹制方法:


  1、将茄子、土豆、柿子椒改刀切成块,坐锅点火倒入适量油,下土豆炸至金黄色后,再放入茄子稍炸,最后放入胡萝卜和柿子椒炸好出锅沥干油;


  2、取一小碗,放入酱油、醋、料酒、盐、鸡精、白糖、清水、葱、姜、水淀粉调成汁备用,坐锅点火下葱姜末、猪肉馅煸炒,放入炸好的蔬菜块,浇入调成的汁炒至汁浓入味即可。


  特点:色泽鲜艳,营养丰富。

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红酒煨鸡翅

主料:鸡翅

  辅料:红葡萄酒、胡萝卜


  调料:盐、料酒、鸡精、胡椒粉、酱油、姜、葱、花椒、高汤、食用油、水淀粉


  烹制方法:


  1、将鸡翅去翅尖,切二节洗净,用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用;


  2、将胡萝卜洗净去皮削成"青果形"用沸水焯熟待用;


  3、坐锅点火放入油,油温至4成热时,倒入鸡翅炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅软烂,汤汁鲜美时大火收汁水,再用淀粉勾芡即成,中间放鸡翅胡萝卜围边。


  特点:色泽红亮,酒香味美。

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咖喱鸡翅

材料:

鸡翅中、油咖喱

做法:

1、翅中洗净斩两段。

2、烧热油锅,入油,中热时入葱姜煸香;倒入鸡翅快速翻炒,注意不要粘锅;喷入料酒,继续翻炒,至鸡翅表面呈熟色;

3、加入刚好盖过鸡翅的水,煮开;调入适量油咖喱,加入盐和白糖;改中小火焖煮;
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。

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辣白菜[多图]

·配  料:白菜,姜,蒜,苹果,梨,辣椒面,盐,味精(HaoChi123.com)
·操  作:1.白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天
注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
2.腌了半天后,挤掉水分

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3.准备好:姜,蒜,苹果,梨
4.姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可

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5.辣椒面,盐,味精,辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度,加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀
6.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,搅拌

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7.开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹

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