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*****二、洗面筋的凉皮儿******

1、象和饺子面一样，和一块面，稍微硬一些，记得和面的时候加点儿盐，一点儿就好。和到表面光滑时，盖上湿布醒20分钟。然后再揉揉，就可以开始洗面筋了。(图1)

2、把面放在一个较大的盆子里，接一盆水。(图2)双手就在盆里把面揉啊，洗啊，拧啊，捏啊，总之就是不停折磨。当你发现盆子的面糊已经非常稠的时候(图3)，就接着滤网把面糊倒入另一个容器中。(图4)

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、然后重复以上动作，直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了。(图5、图6)~~~洗出的面筋(图7)~~~加些Baking Powder，把面筋抓一抓(戴手套)(图8)

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4、然后上蒸笼(图9)，旺火蒸15~20分钟(图10)，凉后切片。
~~~图11是沉淀15分钟的面糊~~~~图12是沉淀一夜的面糊，分层很明显了。做凉皮儿的面糊至少要沉淀3小时以上。

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、然后按照上面的方法蒸就行了。

为为注：

1、面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。你可以头天晚上洗好，第二天蒸。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

2、洗面筋的过程中，面筋会乱七八糟，没关系，最后把面筋捏一捏就成团了。

这是蒸好的洗面筋凉皮儿：

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这是调好的

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*****三、汉中米皮儿******

米皮儿(2人份)

粘米粉：180克
水：390~400克
米饭：70克

做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；

2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；

3、把上述混合物倒入blender中，用高速打一分钟，然后用滤网过滤；

4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；

5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

为为注：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；

2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；

3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；

4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，切记。

这是调好的米皮儿~~~厚厚，终于功德圆满了哈:D~~~

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今天就吃这个，成功