成都味道------“串串香”~

shishi

“串串”是成都土话，意思是串在一起的。“串串香”其实就是用竹签子把菜串在一起来煮的吃法。也不知道什么时候“串串香”好象风靡了全国。

   “串串香”其实是以前“麻辣烫”的另外一种叫法，如今的成都人都早已习惯了这样的喊法。自火锅威振成都以来，“串串”也应运而生，记得读书的时候大概是90年代，火锅盛行（当然今天依然）开销比较大，“串串”的出现体现了普通老百姓对食的反映。最早在成都街头看见的是推着自行车，后车架上一边一个煤油炉子，一边是菜筐，油炉上支一锑锅内有汤料，煮着给人吃，好象才5分钱一串的串起卖，其间很多女孩子最喜欢，现在依然也能看见。经常被工商，城管追的满街跑也赚不了多少钱。胆子大的还在街上放几个小凳子让食客坐下，工商，城管来了，为了逃避处罚，往往小贩们提起锑锅就开跑，因此也有人戏称串串为“手提火锅”。

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后来有了一定规范后，就逐渐有开始租房子经营的，最方便的还是那些靠近路边的居民，他们得天独厚的房屋条件就成了最好的资本。沿街摆摊就成了规模经营的雏形。当时（90年）没有现在的煤气罐，就用煤油炉子，找一些小凳子，矮桌子在路边经营，成都的2环路边有很多这样的小经商，客人来了就 随便坐下，一边是凳子支起的菜架，用塑料筐放菜，表面盖上纱布，防止蚊蝇和灰尘，另一边就放桌子和凳子，中间一般要点燃100W的大灯泡，条件好的多点几个。

      海带、土豆、牛肉片、花菜、莴笋、香肠、鱿鱼、冬瓜、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、金针菇空心菜、排骨等等菜品丰富，食客纷纷热闹的很。记得当时的暑假，我帮朋友做买卖，到自由市场买来很多蔬菜，一个人切菜，一个人择菜清洗，一个人负责串起，由于多是家庭经营，卫生条件就不怎么好，我们买的蒜基本不洗，就剁成蒜泥，蔬菜只要泡泡就可以了。每天晚上去“练摊”，有时候好吃的菜没有了，也来不及添补，丧失了很多生意，每天晚上一桶红苕冒粉基本要卖完。那时候的串串竞争也很大，素菜我们5分钱也卖过，荤菜基本是1毛。能多赚点的其实是食客们喝的啤酒，每天卖一两件就很满足了。每天其实是很累的，要打点这样的小生意人少了也是很困难的。

     由于是小生意很多人不注意宣传，往往食客流动性很大，一些聪明的小贩就开始给自己门面打招牌了。做的多是灯箱类的招牌。上书：二姐串串、王胖串串、小板凳串串、好又来串串等。但是由于这样的经营场所基本在路边，单位宿舍里所以生意也只能勉强维持下去。但是这样的情形依然没有多长，工商，城管来收费，以及城市化的改革不允许这样的沿街摆摊设点的现象，很多这样的小经营也相继倒闭了。

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90年代后半页，市场的发展迅速，老百姓手里有了更多的钱，吃的玩的也多起来了，火锅依然是很火暴，串串的生意也随之好了很多。从大街的小摊摇身一变都进了大房间。做起大买卖来了。现在麻辣烫的生意早已经没有当初那种躲躲闪闪做生意的概念，老百姓的心态也不在是以前吃“鬼饮食”的观念。串串也在不是年轻人的专利。男女老少都穿梭其间，味道也蒸蒸日上。小到朋友聚餐，大到百姓生日宴请，都要选择这样的场所，荤素菜一串一毛的价格，随意选取菜品和菜品的丰富都是很吸引普通消费者的地方。火锅丝毫没有能代替串串的趋势，“小火锅”的味道也一点不比大火锅的差。

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.现在的串串除了以前基本的菜品外还添加了脆皮肠、红苕片、南瓜片、各种蘑菇、鸡尖，鸡翅、猪腰花、黄喉、等更多希奇古怪的菜品。味道也分了中辣，微辣，特辣，鸳鸯锅（一半白味一半红味）的分类。成都比较有名气的串串香店据说还在全国开连锁经营，在本地的装修也比较大方，门庭也很大，象“王梅串串”“玉林串串”“袁记串串”“九八串串”这些比较知名的每到周末都门庭若市。热闹的很。这些本地餐饮也开了很多分店，基本上在比较闹热的地方都有。

     特别是盛夏，成都人更爱在热烈的天气下吃热烈的东西，店堂内人流不息，有年轻少壮小伙子光着上身，成都话叫“光侗侗”赤膊上阵，啤酒喝很多，猜拳声不断，好不热闹。上得店来，门口小伙计一般马上招呼：“朋友几位？”“坐哪里”迎客进门就有小工喊道“吃什么锅？”一般要个中辣就可以了。成都人喊店里的小女娃娃服务员叫“小妹儿”，男服务员喊“朋友”“师兄”都是很热情的招呼。有推销啤酒的小姐来促销一般是很麻烦的，那么不管你知道不知道有什么酒没有，干脆就说：“来2瓶老绿叶”或者“528”。他们都知道该怎么给你处理了。油碟（2元）给你端上，香菜拿上来，蚝油、味精、盐是早就每桌一套的了。有女孩子比较爱麻辣的就单独喊要一份海椒碟子，里面有海椒面，花生沫，花椒面等，也有青海椒碟子的。钢制的架子上放满了各种菜品，自己动手取舍，只等锅中沸腾，红油翻飞，把喜欢的都放在锅里尽情的煮，美味和龙门阵就是最好的生活点缀。吃完后直接喊一声“老板，数签签”。就有算帐的过来。两三个朋友吃一顿下来多不过40元，当然喝酒另外算，也有专门点菜的，一般一份在5-8元。
顿海吃下来，咬着牙签，出得门来，有小工喊到“几位慢走”。真有“上帝”的感觉。

来成都一定来吃串串，离开成都多年不要忘记故乡的味道。

永遇乐

ich mag

chinesehejing

shishi我向掐死你啊，这是我的最爱啊，吃不到！！cry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gif
在沈阳有一家做的特别好吃，可是，去年回去的时候，搬走了，再也找不到了，我哭死算了。cry2.gifcry2.gif

shishi

忘了说，转贴哦
在西安的时候，最喜欢上街吃麻辣烫，荤素两角，我一个人能吃15块钱
当然也有作弊的时候啦
赫赫

shishi

Originally posted by chinesehejing at 2005-4-15 19:15:
shishi我向掐死你啊，这是我的最爱啊，吃不到！！cry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gif
在沈阳有一家做的特别好吃，可是，去年回去的时候，搬走了，再也找不到了， ...

你就掐吧，狠狠的
不要犹豫
我也馋呢:D

henghenghaha

馋！
这个我喜欢，一想到辣的就流口水

五湖散人

一吃就跑肚拉稀。