献给亲爱的鸭鸭

挖卡卡,鸭鸭,送你点东西,希望你喜欢...gift.gifgift.gifgift.gifrose.gifrose.gif
1.北京烤鸭做法
原料:
北京鸭1只糖水,葱,甜面酱,鸭饼。
做法:
①鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
②取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;
③由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;
④在颈上将铁钩斜穿于颈上,将鸭挂起;
⑤用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷;
⑥用糖水淋鸭身;
⑦将鸭子吹干;
⑧在鸭肛门做堵塞。灌水八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉;
⑨将鸭片成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许卷入鸭饼即可。

2.挂炉烤鸭做法
烧鸭是一种烤鸭,但和北京烤鸭作法不同,北京烤鸭是叉烤,南京烧鸭要用特制的烤炉挂起来烤,所以又叫挂炉烤鸭。南京人临时待客,如果家里匆忙没准备菜,一般都是去“斩”碗盐水鸭或者烧鸭。去店里“斩”鸭子也有讲究,一般把整只鸭四分开来,可以“斩”半只,也可以只“斩”其四分之一,可分为两个“脯子”和两个“座子”,“脯子”就是鸭前身,所以又叫“前脯”,“座子”就是鸭后身,所以又叫“后座”。“斩”脯子要搭一段鸭胫,“斩”座子要搭半个鸭头,这是约定俗成的。有的人特爱吃鸭头,所以往往就喜欢“斩”座子。“斩”半只与“斩”四分之一,又可分为软边和硬边,“软边”就是从中间剖开时不带鸭脊骨,所以有的人喜欢“斩”软边,既多吃些鸭肉,又可不占分量,省点钱。南京人除了吃鸭肉,几乎鸭子全身都喜欢吃。南京人特别喜欢吃“鸭四件”,就是鸭子的两只翅膀两只脚,合起来称为“四件”,有多种吃法。还喜欢吃鸭血,比如著名的南京小吃鸭血粉丝汤,还喜欢吃鸭肠、鸭心、鸭肝,这些都可以同鸭血一起烧汤吃,也可以单独配菜吃。还有鸭胗。

3.焖炉烤鸭做法
这种烤法也是西方特色:用一个石头或砖头砌的炉子。在里面生火。先把炉子本身烤热,使炉壁吸收大量热量。然后再放进鸭子。靠炉壁散发的热量,把鸭子烤熟。这也是欧洲人烤面包的方法。这样可使食物受热的温度不高而均匀、长久。发明这种方法的,一定是对烤制食品特别有经验的人。也就是天天吃烤面包的西方人。

4.盐水鸭/板鸭/桂花鸭做法
1.鸭子宰杀,褪毛,斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管,取出内脏,清水浸泡,洗净血污,沥干水分。 2.炒锅置于火上,放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中,每只鸭子用热椒盐75克,从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。再用热椒盐25克,从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入,然后将鸭放入缸内腌渍(夏季1小时,春秋1小时30分,冬季2小时),然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时,春秋季3小时,冬季4小时),然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内,在翅窝下刀口处放入葱结2.5克,姜片1克,八角0.5克。 3.将汤锅置火上,放入清水2500克,烧沸,放入生姜1克、葱结2.5克,八角0.5克,改用微火,将鸭腿朝上,头朝下放入锅内,盖上锅盖焖约20分钟后,改中火待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内,复将其揿入汤中,使鸭腹内灌满热汤,如此反复3-4次后,再用微火焐约20分钟取出,抽去芦管,沥去汤汁,冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。

5.酱鸭做法
做法:
1. 鴨洗淨,用中式炒菜鍋燒開水,將鴨川燙後撈起,並在鴨腺內塞蔥
2. 將水倒掉再燒水(水量稍微約蓋過鴨即可),水滾後將鴨放入,再放薑片,黃酒.
3. 煮到水約剩一半,再倒醬油再煮5 分鐘,再放黃冰糖(上色用),醬汁會越煮越濃,要
注意火候不要黏鍋
4. 不時將醬汁淋鴨身及將鴨翻面,待醬汁成深棕色輚大火收乾醬汁即可

6.香酥鸭做法
制作香酥鸭要先用2000克到2500克左右的北京填鸭,掏去五脏后洗净,然后加砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、槟榔、白胡椒、花椒等18味中药材,兑入酱油、料酒腌制3至4小时,再上笼屉蒸10小时,直至脱骨酥烂。出笼后控去水分,趁热立即放入250℃左右熟油中炸透,蒸炸过程中不能破坏鸭子的外形,以保持色、香、味、形俱佳的特点。香酥鸭因经过高温的蒸炸,肥油大多已溢出,成为脱脂高蛋白,吃起来外焦里嫩、香脆可口。食用方法,一般是佐以甜面酱、葱丝,填入特制的空心烧饼或夹在荷叶饼中,和吃北京烤鸭一样。

7.八宝糯米鸭做法
1.将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口,取出全部骨头及内脏,切除脚,便为脱骨整鸭;瘦肉粒用干淀粉25克拌匀;生鸭肾用沸水烫熟;糯米用清水浸透,用沸水汆2次,再用清水洗净;
2.用花生油起锅,放入处理过的糯米、瘦肉粒、肾粒、火腿粒、冬菇粒,调入精盐4克、鸡精5克炒匀,烹入绍酒15克拌匀,酿入全整鸭内;将刀口用牙签扎实,用水滚过,在鸭身上扎针孔,盛于砂锅内,加入精盐3.5克、鸡精2.5克、绍酒10克、姜片、葱条、开水,加盖炖至熟;
3.取净蛋与湿淀粉5克调成浆,涂在酿鸭身上,再拍上干淀粉;
4.武火烧锅,下花生油,烧至150℃左右,下鸭,把锅端离火位,将鸭浸炸至金黄色断生捞起,倒去余油。摆放在碟中,以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内,放入蘑菇粒、葱花、酱油、胡椒粉、香糟卤,加入湿淀粉5克,再加香油和明油拌匀,分碟上席。

8.硫磺鸭做法
做法:先将人参、松仁、瓜子、核桃、板栗、大枣、糯米等填入鸭子,将填好的鸭子放在用黄土制成的罐子里,挂在窑里烤3个小时,待鸭皮呈暗红色,散发焦香,即可。
特点:硫磺属火,鸭子属水,放在一起可以调和阴阳。清甜软糯,又有鸭肉的荤香。
挖卡卡,累死偶了,大家帮我补充别的做法啊,挖卡卡:::

我想鸭鸭从此以后,见到你都会避开.han.gifhan.gifhan.gif
我是小黑人~~~~~

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Originally posted by crazymoon at 2006-1-2 07:28 PM:
3.焖炉烤鸭做法

这个简单
试试

上哪找炉子啊

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Originally posted by 小胖子哦 at 2006-1-2 19:29:

上哪找炉子啊

烤箱呀

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各位哥廷根的帅哥美女,谁明天见到小胖子,摆脱帮我他一顿,本人必有重谢!!

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Originally posted by 胖胖鸭 at 2006-1-2 19:55:
各位哥廷根的帅哥美女,谁明天见到小胖子,摆脱帮我他一顿,本人必有重谢!!

举手之劳:

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Originally posted by 胖胖鸭 at 2006-1-2 07:55 PM:
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Originally posted by crazymoon at 2006-1-2 08:00 PM:

举手之劳:

我卡,不是前两天刚刚和解了吗?怎么又要开战啊??

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Originally posted by crazymoon at 2006-1-2 07:43 PM:

烤箱呀

也是啊,烤箱也不带明火的啊,挖卡卡,猴子真聪明!

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