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图片名称：白切鸡 上传时间：2004-12-3 9:56:20  
图片描述：原料： 未产蛋的嫩母鸡1只，姜、葱、盐盐、味精、生油各适量　
特点： 禽蛋、味道鲜香　　
制作过程： （1）鸡宰杀除去毛、内脏，洗净，放入滚开的水中浸烫15分钟捞出过凉；（2）葱姜切末放碗中，加入盐、味精，用热油浇一下搅匀；（3）鸡斩件，将葱姜油浇上即成。

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图片描述：原料:鸡腿500克，生菜250克，葱、姜各5克，料酒15克，味精2克，酱油、精盐、白糖各5克，汤100克，油80克
制作过程:1、将鸡腿用刀背拍松，放酱油上锅炸呈浅红色；
2、炒勺内放入底油，加葱、姜煸出味，加料酒、酱油、汤、白糖、味精、精盐，把鸡腿放入，水干时即可出锅，改刀码置盘内生菜之上即

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口水鸡
图片描述：第一次听口水鸡的名字感觉比较怪，不过吃过之后就知道是怎么回事了。后来每次一听口水鸡，想起那种酸辣香的味道，嘴里就充满口水。

　　用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

　　制作方法：

　　1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

　　2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

　　特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有\"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州\"的美称。

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幺娘鸡

相关说明:
原料：土仔鸡、骄王鲜青花椒、青尖辣椒、盐、味精、鸡精、胡椒面、干红辣椒、泡椒、大蒜、料酒、混合油
制法：将鸡肉改丁后用料酒、盐码匀。青、红椒改节。泡姜、大蒜切片。锅中掺油烧至四成热，将鸡肉入锅炒至断生捞起，锅中留油少许，下干辣椒、花椒煵香，烹入料油、下盐、味精，最后下青椒节炒转成。
特点：肉嫩、鲜花椒的独特风味悠长。

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禽蛋 佳肴
poultry and egg

香酱鸡
材料：
光鸡1只（900克，即约1斤半），姜丝2汤匙，葱1条，蒜茸3汤匙。

调味料：
面豉2汤匙，蒜茸辣酱1平汤匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1汤匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。

烹调步骤：
（1）鸡洗净，把调味料和蒜茸混合，搽匀鸡皮，腌约1小时（见图1）。
（2）葱切丝，与姜丝同塞进鸡腔内。
（3）鸡腿末端包上铝箔，放盛器中，加上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮8分锺。
（4）除去铝箔和保鲜纸，用高火煮2分锺。
（5）取出稍晾凉後，即可斩件上碟。

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珍珠酥皮鸡
用料: 　　鸡脯肉200克、面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个、精盐少许，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克(约耗70克)。 制作方法：　　1.土司切成0.5CM的小方颗粒，鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成边长为4CM的等边三角形，厚度为0.5CM，于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。 　　2.将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完整。 　　3.锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出装盘即成。 风味特点：　　皮酥肉嫩，咸鲜味香。 备注：　　1.鸡片、土司颗粒大小均匀。 　　2.鸡片裹全蛋糊要饱满，以便土司颗粒沾裹均匀。 　　3.炸制时油温不宜太高，防止将鸡片炸焦。

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滋补炖品 椰子鸡蛇煲
海南特色菜。属于滋补炖品。使用的毒蛇，不得选用国家野生动物保护法规定的禁猎品种。

用料：

老椰子1个、老母鸡1只（重约1.5千克），眼镜蛇1条（重约750克）、清水4-5千克、精盐8克、味精10克、姜片4克。

制作：1、将健壮老母鸡放血，脱毛，除脏，洗净，斩成几大块，飞水待用。2、将毒蛇宰净，连皮横切４厘米长块件，飞水待用。

3、椰子去壳取肉，切成日字形长方块。

4、取高腰砂锅１个，将鸡、蛇，椰子尽数放入锅内，加清水和姜片，先猛火煮滚，后慢火炖约两个半小时，至水分蒸发剩下三分之一时，加入精盐、味精调和便可上席，（用原煲或转用瓷盆上席均可）。

特点：汤清味醇，香气四溢，鸡蛇肉嫩滑爽口，且营养丰富，为滋补上品。

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新疆特色盘鸡

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椰香鸡
材料：

　　椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗

　　调味料：

　　盐1/4茶匙

　　做法：

　　1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。

　　2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。

　　3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可

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