葡萄酒小集

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葡萄酒鉴别四法   
  日期：2005-3-2 13:42:09   
   
        色泽强光照射酒身稍带反光，优质酒澄清、透明、无浑浊和沉淀；接近原品种果实的真实色泽。     

白葡萄酒应微黄中带绿或呈金黄，晶亮冰白，富有光泽。凡呈杂褐色的说明质量较差。     

    葡萄酒应呈红色、紫红色或石榴红，经陈酿的红葡萄酒呈宝石红、血红或暗红，总体上红润剔透。凡液面呈深褐色的质量较差。     

    酒香优质葡萄酒应具有芬芳的果香及厚实的酒香。果香来自品种的天然香气，酒香是酿造和贮藏过程中形成的。陈酿时间越长，酒香越浓郁持久。     

    口感白葡萄酒应有清新、爽怡、纯净感；红葡萄酒应有干爽、醇厚、绵长、圆润感。各种口味均衡统一，恰到好处，凡串味或与典型口味不符的质量欠佳。     

    包装检查软木塞是否正常塞在瓶口。如果凸得很明显或酒瓶有异常粘液，则说明在运输与储藏过程中受损，酒的品质会受到影响。

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品葡萄酒就跟中医一样要望闻问切，眼睛能看到它的美色，鼻子闻到它的香气，嘴巴尝到它的味道，但是耳朵没有享受啊，所以要碰一下杯，让耳朵听听就享受了。

    开葡萄酒很讲究。首先用面巾擦亮酒瓶，把刀子放在这个酒瓶口凹凸的地方，用手按住瓶子一转去掉外盖，擦掉里面的霉灰，然后把钻尖放在中间，慢慢转进去，注意要留一小截在外面以免钻穿了，杂屑掉到酒里。

    品酒的三个主要步骤是：观其色泽、闻其香气、尝其真味。

    迎光看酒色

    酒的外观主要是色泽的深度和色调，其次才是清晰度和黏稠度。手持杯颈，举杯向灯光。好的酒，会泛一层犹如桃子的光泽。

    闻香分几次

    闻香：首先，举杯靠近鼻子，集中精力获取第一印象，称为第一次闻香，这时闻得葡萄酒里最微弱的香气。然后手持杯炳贴着桌面迅速摇晃，让香气散发出来，深而短地闻几下。不赞成深吸气，这样会使味觉迟钝。

    尝酒像漱口

    尝酒是为了确定观色和闻香取得的印象。舌尖尝甜味，舌面尝酸味，舌头后面尝苦味，舌头的两边尝咸味。品尝酒的时候，一定要含一大口在嘴里漱，使舌头各个部位都能试到酒，也会有其他香味进到鼻子里。

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干邑和X.O有什么关联,干邑是不是等于X.O,而懂得干邑的人仕怎样去挑选干邑中的极品,让我们花一点时间去了解干邑。



一提到干邑(Cognac)这个字,就让我们想到金黄色泽的烈酒,其实干邑是一个城市, 一个有20,000人口的城市,而这个20,000人口的法国小镇，为什么会让全世界的人都疯狂，让世上懂得品尝美酒的人仕，在每年的春、夏、秋、冬，都一定前往摩拜，而法国政府更以这个小镇为傲。



自古以来，生产于这个小镇的白兰地酒，举世爱戴，而法国政府更立法冠称生产于这小镇的白兰地酒不是一般的白兰地酒，而是以干邑这个小镇的名字命名为干邑白兰地酒。 自此以后，世界各地要求严格的饮家们一致公认自法国干邑区的「生命之水」，质量特别出众。



他们要求的不再是一般白兰地，而是从法国干邑区出产的干邑白兰地酒。

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干邑」这个小镇，位于法国西南部，离开巴黎450公里及波尔多北方120公里，从巴黎坐上全世界最快的TGV火车，只需两个多小时就可抵达。



「干邑」与「白兰地」的分别



全世界都可生产白兰地,而法国干邑产区却生产了全世界最著名及最优良的白兰地, 所以法国政府规定,只有在干邑区生产的白兰地才可以叫做「干邑」。



当我们在购买白兰地时,可藉由酒瓶上的标签得知,这瓶是白兰地或是干邑(Cognac)

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「干邑」是什么 ？「干邑」有多少种？



干邑的葡萄在每年10月时收割,而经过2年半的陈年后才可以在市场上贩卖。顶级的干邑都会经过长时间在木桶里陈年, 因为越陈年的干邑是越醇、越香、越顺口。



一般来说,五十年上下的干邑藏酒是最完美的。酒藏时间指的是原酒在酒桶中的时间, 一旦酒装进玻璃瓶中, 干邑就停止陈年,而进入一种稳定的状态。



所以一瓶V.O或是三星,意味着这瓶干邑白兰地的原酒至少储存有四年半；而一瓶V.S.O.P、V.O或是Reserve，则表示这瓶干邑的储存年龄是在四年半至六年半之间;至于X.O、Extra Old瓶中的白兰地的储存年龄至少有六年半。

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「干邑」的等级



认识「干邑」与「白兰地」的分别后,让我们认识什么是最好的「干邑」和「一般的干邑」。 干邑和米饭一样，也有好几千种，为什么台湾〝池上〞米比较贵，口感比其它的米好，主要就是其生产地位于台东，天气和土壤都可生产出极品的〝池上〞米，而「干邑」这里的土地，也依据土地的质量并根据法国政府的分级制，分割为六大产区：



一级产区：大香槟区 (Grande Champagne)



二级产区：小香槟区 (Petite Champagne)



三级产区：边林区 (Borderies)



四级产区：优质林区 (Fin Bois)



五级产区：良质林区 (Bons Bois)



六级产区：普通林区 (Bois Ordinaires)



而这个产区中,质量最好的则是大、小香槟区,原因是大、小香槟区的土壤中,含白垩土成份最高, 而土壤含白垩土越多,生产的葡萄也最好。

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这里有一个专有名称,我一定要与各位分享: Fine Champagne Cognac 特优香槟干邑



什么是「Fine Champagne Cognac　特优香槟干邑」？



葡萄酒的标签有着高深的学问，而「干邑」的标签也有其学问在其中。依据法国政府法令规定，标签上注有「Fine Champagne Cognac」，其意义就是其葡萄是由第一级的产区－大香槟区与第二级的产区－小香槟区收割而来，而其中50%一定是由第一级的产区－大香槟区收割而来，其香味与口感更高人一等。



法国政府于1938年规定下来，由这几个产区所生产出来的，不管是质量、香味、口感上都是极品，而世上只有人头马的干邑，不管是V.S.O.P，或是其更高质量的X.O，Extra，都是Fine Champagne Cognac。



而其顶级的Louis XIII ( 路易十三)，其葡萄全都来自大香槟区 (Grande Champagne)。



我们与天使的品味一致

吃花生的大灰狼

好啊，宝贵的知识，欢迎欢迎！14.gif14.gif

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考古学家证明,葡萄文化可以追溯到公元前4世纪. 起源不太明确的葡萄的酿造技术从没有停止过改进,而实际上这又是一个自然的发展过程.

多少世纪以来, 葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊产品.今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功于一些发明创造,如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞,以及19世纪法国药物学家巴思特有关发酵的微结构的发现.
  
   
  所有的葡萄酒-不论是普通的或是起泡的,也不论是发酵型的或是芳香型的,统统来源于发酵的葡萄汁.人们习惯于以它们的颜色(红,白,桃红)和糖的含量(酸,半酸,甜)来分类.

葡萄酒中的酒精含量大约在5.5% -14%.起泡酒中的二氧化碳气体一直要保持到瓶子被开启时.

[ Last edited by shishi on 2005-3-13 at 11:01 ]

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葡萄这一植物的属，是由许多品种组成的。世界上大多数的葡萄种植者主要是采用欧洲的 Vitis vinifera 品种，栽培的葡萄苗木大约有一千多种。

每一个品种都有它自身的对于种植与培育方面的要求，这关系到产出的葡萄酒的特性。然而种植的条件和酿造的过程对最终的成品也是非常重要的。

其他同一个属的葡萄也是可以造酒的，但是不如 Vitis vinifera 品种好。下列如夏多奈，雷斯蕾，黑皮诺就是 Vitis vinifera 品种中广泛使用的葡萄苗木。
   

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  Le cabernet sauvignon  卡勃奈-索维尼  Le pinot noir 黑皮诺
  Le chardonnay  夏多奈   Le riesling 雷斯蕾
  Le chenin blanc  白诗楠   Le sauvigon 索维尼
  Le gamay  加媚  Le semillon 瑟米龙
  Le gewurztraminer   Le syrah 西哈
  Le grenache noir 黑格娜士  Le zinfandel   
  Le merlot 麦荷露