蒸锅里放上水,把纱布浸湿,铺在链子上,上面摆上馒头,要留下间隔,因为一蒸就变大了。

把馒头都摆上,盖上盖子,先不要开火,这样再让面在锅里醒20分钟左右,开大火,水开,上气蒸18到20分钟就好了。

TOP

刚才发好的面,倒在面板上,揉一揉,揉成长条状。
然后用手揪成均匀大小,用菜刀切也可以,揉成表面光滑的坟包状,不会揉馒头的,直接用菜刀切出来,也可以,反正只要面发好,你想蒸什么形状都没人反对。

TOP

夏天,大约一个多小时,就发了,看是不是比刚才大了许多。


以上是发面的全过程,接下来,我们分三部分,即,馒头,花卷,包子的制作。

   第二节,发面的实践之一  馒头篇
  馒头是最常见的发面食品,也是北方家庭的主食,可以跟西方的面包相提并论。

TOP

揉到表面发光,就可以放进盆里了,和面讲究三光,即是面光,盆光,手光,三光是也。
然后蒙上潮湿的纱布,醒面,锅盖,保鲜膜什么都可以,只要不跟空气接触,不要表皮风干就好了

TOP

然后把面倒在面板上,反复揉搓-----和面很重要,最好是男人和,因为男人手劲大,和出来的面会韧,更香

TOP

水搅拌均匀后,倒进面盆里,边倒边用筷子搅面,然后用手反复和面,让面大约有个形状,就是都可以粘在一起了

TOP

一公斤面,大约这么大的碗要一碗水,倒点酵母放水里,大约水的表面铺满就差不多了,然后放两小勺白糖进去,搅拌均匀

TOP

这就是酵母,大家回国的时候可以买点,估计物产店也有卖的,买一小袋,够吃一年了。-----德国买的太臭了

TOP