各种排怎么做？

ieye4u

德国肉排很多，做法也很多。

这里面最便宜的属猪肉排，分脱骨与不脱骨的，味道还不错
便宜的牛排肉比较硬，回汁比较少，口感差，好的牛排价格不菲，对于学生来讲消费比较困难。

大家交流一下吧。

ieye4u

网上找到的图片，先看着

黑色大炮

加老干妈,炖

宾尼

吃草最简单。。。

ieye4u

锅很重要，最好的是专用的带有沟槽的锅。
不沾锅的话不能用太薄的那种，煎完排之后的底油可以放上一个鸡蛋，盖盖子，中火，中间不要翻鸡蛋，一两分钟后，放入黑胡椒，少量的盐，作为软煎蛋，配排一起吃，味道十足。
当然对我来讲，主角永远是酒，普通的红酒就可以，注意含糖量要低，否则会要压住排的香味。

ieye4u

另外煎之前，用水稍泡，空干后，抹上橄榄油和盐，放几粒黑胡椒上去，并用刀轻拍，这样的好处是可以让胡椒进入肉中防止散落，另外还可以让肉筋断裂，等到回汁后，肉质更嫩，味道更好。

诚心希望喜欢肉排的朋友交流一下心得。

ieye4u

关于油，再说一点自己的心得，希望大家能交流一下。
普通的橄榄油就可以，如果觉得橄榄香味不浓，也可以后期自己加工，我的方法是，买来现成的橄榄，将汁挤出，放入微热的锅中，待闻道橄榄香味后，再放入少量橄榄油，这样，即使很便宜的橄榄油，一样可以散发出浓烈的橄榄香味。

[ 本帖最后由 ieye4u 于 2007-1-24 00:39 编辑 ]

ieye4u

原帖由 黑色大炮 于 2007-1-24 00:13 发表
加老干妈,炖

川菜王，别捣乱:naughty:

ieye4u

这个....?

ieye4u

刀，专用的牛排刀价格不菲。我用的是国内带的普通刀，齿比一般的刀大，而且更锋利，吃的时候切开很费力的确是件影响心情的事，而且偶有个怪毛病，就是喜欢听肉筋被切断的吱吱声

[ 本帖最后由 ieye4u 于 2007-1-24 00:44 编辑 ]