侬家后院

两个问题, 两个问题.

1. 双菇怎么能做得外表这么光滑呢?
2. 怎么做的鸭子啊?

吃花生的大灰狼

:astonishment::astonishment::astonishment:

俺刚吃完Spaghetti，还不是太饱呢

stihm

原帖由 侬家后院 于 2007-2-17 23:59 发表


两个问题, 两个问题.

1. 双菇怎么能做得外表这么光滑呢?
2. 怎么做的鸭子啊?

八宝鸭大概如下了
不是一般的麻烦阿
中文名称: 八宝鸭
招牌名店: 上海老饭店
简介
“八宝鸭”是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
20年代初，老饭店并没有八宝鸭。有一天，店主在店堂里听客人谈起某菜馆的八宝鸭如何如何好。为了生意兴隆，店主便带着厨师装扮成顾客专门去某菜馆品尝，并带回一只八宝鸭细细剖析、研究。他们在吸取他人烹调技艺的基础上，在操作工艺和用料方面作了改进：一、改八宝鸭拆骨的传统操作法，用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸；二、将烧改为蒸。这样，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时满堂皆香。再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩。顿时，老饭店“八宝鸭”名声大振。
产地: 上海
类别: 菜
制作方法
【原料】
光鸭1只（约1500克），冬菇丁150克，净冬笋丁75克，肉丁25克，鸭肫片25克，火腿丁50克，干贝15克，栗子丁100克，青豆10克，上浆虾仁50克，水发莲心25克，糯米饭150克，酱油35克，黄酒10克，白糖8克，味精3克，水淀粉适量，生油10克。
【制法】
（一）将鸭子在脊背侧面剖开，挖去内脏，洗净，斩去鸭脚，敲断腿骨，将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩干水分，抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中。
（二）将干贝、冬菇丁、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸭肫片、莲心、糯米饭、黄酒、白糖、酱油、味精拌匀成馅，填入鸭腹内，把鸭头、颈和脚放在馅心上面，碗上面用玻璃纸封好，上笼用旺火蒸3小时，鸭酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盆中。起油锅，烧至五成热时，把蒸熟的鸭子放入油锅中，炸至金黄色即可出锅。

mimi429

油菜双菇里的蘑菇在哪里买的呀？？

stihm

原帖由 mimi429 于 2007-2-18 00:18 发表
油菜双菇里的蘑菇在哪里买的呀？？

都是亚超了
香菇是干的
草菇是罐头的

侬家后院

原帖由 stihm 于 2007-2-18 00:14 发表

八宝鸭大概如下了
不是一般的麻烦阿
中文名称: 八宝鸭
招牌名店: 上海老饭店
简介
“八宝鸭”是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
20 ...

做了个艰难的决定：　不吃了，太麻烦．　

侬家后院

另外，　前面的虾是怎么做的呢？　

shmilysunning

2个人能吃的了这么多吗？太过分了

stihm

原帖由 shmilysunning 于 2007-2-18 13:57 发表
2个人能吃的了这么多吗？太过分了

有猪那么能吃的动物
还能省下么

你大年夜过的怎么样啊

roger

NND,这么丰富。。。。馋啊