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卤牛肉
[原料]牛腱子肉 葱段 姜片
老汤材料:花椒 八角 小茴香 桂皮 草果 丁香 陈皮 老姜 料酒 糖 盐 肉类(猪肉或鸡)
做法:1,首先熬老汤:把肉切小块洗净放入锅内,把所有调料包在纱布中放入锅中,加清水煮至肉熟烂,捞出肉及调料,即成老汤。
2,牛腱子肉洗净用沸水氽一下去血污捞出晾凉:
3,锅中放少许油爆香葱姜,舀入适量老汤(汤要浸没肉)烧开后放入牛腱子肉中火煮20——30分钟再转小火卤至肉熟入味,关火后焖一会再捞出沥干切片装盘即可。
小贴士:1,将牛肉在卤水里浸泡一夜,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放。
2,牛肉煮的过程中要防止糊底经常翻动。
3,老汤中杂物过滤干净可再次使用,不过要注意保存以免变质。
4,如果嫌香料准备的麻烦也可用现在的卤牛肉调料包代替,推荐王守义的卤牛肉调料。 |
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