鸡丝凉面
材料:熟鸡丝,绿豆,五香花生米,葱花,细面条,芝麻酱,酱油,醋,糖,姜屑,蒜屑,麻油,辣油,花椒粉1/2茶匙

  做法:面条用开水煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀,用风扇吹凉;绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底。上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟,放冷后切丝);碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。

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冷稻庭乌冬面
材料:干荞麦面,海苔丝,细葱花,冷柴鱼高汤,芥末酱

  做法:汤锅中水煮开后,放下荞麦面,水开后加二次水煮至熟,捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块),沥干后放在竹帘的盘子上,撒上少许海苔丝;柴鱼高汤加二倍水稀释后,盛装小碗中,另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。

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荞麦凉面
材料 荞麦干面条1把,韭菜1 把,蛋1个,葱花少许,油半匙,芥末随意,柴鱼粉、酱油2大匙,糖2大匙,盐半匙,水2杯。

  做法 1.调味汁调匀煮开备用。2.锅底放少许油,蛋打散,以小火煎成薄蛋皮,放凉切丝。3.韭菜整把洗净不切,入沸水烫熟,捞出以冷水漂凉。面条煮熟,入冰水漂凉沥干。4.食用时,取适量面条泡入调味汁中,韭菜拧干切段,与蛋皮丝、葱花加入即可食用,视个人喜好,酌加芥末调味。

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麻辣凉面

  材料 切面750克(3人分量),黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆(脱皮)、白芝麻适量,酱油、米醋、醪糟汁(可用曲酒加绍兴黄酒代替)、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量(调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配,或加或减)。

  做法 味汁制作:芝麻酱4~5匙放入碗中,以米醋解开至稀糊状,加入少量米醋,使之接近液状(不粘器物),加入两份米醋和一份酱油(不能太多,不能显出酱油味)。再加满满4匙白糖,尔后用精盐拿准咸淡,尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁,2~3滴曲酒,撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉,连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下,取出后晾1分钟,至于案板上,用擀面杖碾成花椒面,放入味汁。取一空碗,放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末,起油锅上小火,油至五分热时熄火,油烟略散时,将油倒入加料辣椒面中,用筷子缓搅几下,放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上,您就可以闻到不可抗拒的味道了!可存放一周左右。

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水果冷汤面

  材料 五谷杂粮面条或素面适量,泡菜适量,泡菜汁1/2~1小匙,日式凉面沾汁1/3杯,胡椒少许,葡萄柚1/2个,榨菜2片,苹果2片,梨子2片,奇异果2片,柠檬2片,白水煮蛋1/2枚,葱花少许。

  做法 1、面条煮熟后,以冷开水或冰水快速冷却并冲净表面黏液,沥干,置于碗中。

  2、葡萄柚果肉挖出,剩余的汁液另外留存备用。榨菜片浸于冷开水中,使之稍微释出咸度。

  3、日式凉面沾汁兑上2/3杯的冷开水,加入葡萄柚汁、韩国泡菜汁与柚子胡椒,拌匀。

  4、将韩国泡菜、榨菜片、白水煮蛋、葱花与各种水果铺排于已冷却的面上,冲入调好的冷汤汁即成。

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丘比风味凉面   

  材料 切面100克,黄瓜10克,芝麻5克,火腿10克,绵白糖5克,甜椒5克,酱油5克,丘比沙拉酱15克。

  做法 1.将切面煮熟,捞出冷却备用。2.芝麻炒熟,碾碎备用。3.将碾碎的芝麻、绵白糖、酱油混合搅拌,再加入丘比沙拉酱。4.在面条上放黄瓜丝、火腿丝、甜椒丝,将调好的酱汁浇到面上即可。

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君子小人,总在一念思量

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天啊!!太精彩了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

万岁!!
      ∧ ∧︵
   ミ^ō^ミ灬)~

众里寻他千百度,暮然回首,那人却在灯火阑珊处~~
米女来啦,冲啊~

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Originally posted by shishi at 2005-4-29 12:29 PM:
翠拌凉面  
时间
25分钟
材料
小黄瓜1条、豆芽100公克
油面200公克、豆包2块
素火腿60公克
【调味料】
素高汤3大匙、酱油3匙、醋1匙
糖1匙、香油少许、芥茉酱少许
【要领】
可依个人 ...

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