吃肉制品要小心

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硝酸盐和亚硝酸盐是一种食品添加剂，主要用于腌制肉食类，添加亚硝酸盐可以抑制肉毒芽孢杆菌，并使肉制品呈现鲜红色，但是亚硝酸盐和硝酸盐的添加使肉制品中亚硝酸盐残留。亚硝酸盐进入人体后，能和蛋白质新陈代谢后产生的胺基合成亚硝胺，具有强烈的致癌作用。有研究表明亚硝胺是胃癌、食道癌的主要致病因。
    ■病死肉灌肠、亚硝酸盐超标，肉制品问题凸现

    根据央视报道，天津金釜食品厂和天津食艺园食品有限公司，使用天津蓟县地区专人收购的病死猪肉加工、生产火腿肠、烤肠等肉制品，销往北京地区，而且两厂均有当地政府有关部门颁发的荣誉称号。但两家食品厂的行为已违反了《食品卫生法》和《动物检疫管理办法》等法规，严重损害了消费者的合法权益。2月23日，北京封杀了天津这两家食品厂的肉制品。2月20日，哈尔滨查封一家猪头肉黑加工点，当场收缴生熟猪头肉400多公斤。并找到国家明令禁止在酱卤制品中使用的“亚硝酸钠”，这种添加剂可以使酱出来的肉制品保鲜、上色、增加弹性，但人如果长期食用含这种添加剂的食物容易致癌；“松香”是商贩用来给猪头煺毛的，对人体危害较大。

    2月9日，北京市质量技术监督局公布的抽查结果显示，三成多的熟肉存在着苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐等食品添加剂超标的问题，总体抽样合格率仅为67.5％。一批名牌店和大超市名列其中。洋桥百姓家商贸有限公司销售的标称天津市鑫强食品厂生产的“鑫强”牌纯肉火腿中，苯甲酸和山梨酸两项均超量添加。此外被查出问题的还有：标称浙江五芳斋实业股份有限公司生产的“五芳斋”牌（酱）牛肉；标称天津市双根肉类食品有限公司生产的“双根”牌韩国烧烤肠；标称临沂江泉肉制品有限公司生产的“江泉”牌（五香）肉肚；标称山西康力康食品有限公司生产的“康力康”牌烤肠；标称天津市双合盛食品有限公司生产的“双合”牌双合盛里脊王火腿；标称中外合资大连诚信食品有限公司生产的“诚信”牌德国烤肉；标称营口双辰莱旺尼肉制品有限公司生产的“莱旺尼”牌弗吉尼亚烤肉和京香火腿；标称山西省平遥县尹回罐头食品厂生产的“胜”牌五香牛肉；标称唐山市丰南萨德食品厂生产的“萨德”牌八珍童子鸡。这些问题产品分别出自华润超市翠林分店、洋桥百姓家商贸有限公司、星座兴石人和超市有限责任公司、华联超市陶然居商场、天禧盛合六道口超市、小白羊超市第五十九分店、万方西单商场民族园路分店、望京中福百货有限公司和京客隆63店……

    据介绍，硝酸盐和亚硝酸盐是一种食品添加剂，主要用于腌制肉食类，添加亚硝酸盐可以抑制肉毒芽孢杆菌，并使肉制品呈现鲜红色，但是亚硝酸盐和硝酸盐的添加使肉制品中亚硝酸盐残留。亚硝酸盐进入人体后，能和蛋白质新陈代谢后产生的胺基合成亚硝胺，具有强烈的致癌作用。有研究表明亚硝胺是胃癌、食道癌的主要致病因。

    ■有关人士建议，不要购买红色熟肉

    有关人士提醒说，消费者选购肉制品除了要认准QS标志，买熟肉制品时还要注意辨别是否变质和颜色有无异常，建议不要买红色熟肉，理由是此类肉制品极有可能含有亚硝酸盐和人工合成色素超标。有消费者购买肉制品最主要的是看品牌。专家表示，品牌固然重要，但从2004年1月1日起，我国将根据各省动物疫情发生情况，像“非典”那样对外公布重疫区、轻疫区和无疫区。因此，我们在购买肉制品时关注产地，就可以避免购买到已公告污染地区的产品。