烤羊肉串(京菜)

烤羊肉串(京菜)

主料 羊里脊(后腿)肉1公斤。调料 香油70克,花椒粉2克,辣椒粉1克、盐2克,味精5克,酱油12克。
作法 (1) 将羊肉洗干净后,切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来,一般一串7~8块。(2) 在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。(3) 把肉串平架在微炭火上烤,一边烤一边把调好的酱油均匀地分2~3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2~3分钟,当肉色呈酱黄色时,翻过来用同样的方法烤另一面。(4) 双面烤好后,都刷上香油,连同扦子放在盘中即可。
特点: 色泽酱黄油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。   酿馅冬瓜<226>字节美味的酱排骨 2005-1-10 14:30:58发表于房地产门户-搜房网>业主论坛>美食广场业主论坛 msgc.sz.soufun.com 原料:选500克左右的圆冬瓜1个、羊肉馅350克、香油20克、酱油75克、盐3克、味精2克、水淀粉75克、葱、姜末各少许。
制法:1.将冬瓜去皮、去把、洗净后从尾部截开成盖,把冬瓜瓤和籽掏出,待用。2.将羊肉馅放入碗内,放入盐、酱油,搅拌均匀,搅上劲,将水淀粉对到馅里,再搅拌,最后加入葱、姜末、味精、香油拌匀。3.将拌好的馅装入冬瓜罐内,盖上盖,放入碗内,上锅蒸熟出屉,盖朝下,合入汤盘内即成。
特点:羊肉味浸入冬瓜肉格处清香,为夏秋间饭菜。

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