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发表于 2006-10-8 22:05
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小姐心,丫头命 : 清粥小菜篇
月光披着云宽袖的霓裳, 推开浓郁的花枝, 漫进城中万家庭院和回廊,屋内光影充盈。
家有一食客和学徒,每逢周末必到。每次六,七道菜肴,五味俱陈。花蠔,葱姜鲜辣蟹,几盘绿色凉菜(麻酱菠菜,腐乳生菜,海鲜釀菜胆。。。)就是夏时圆桌上的啜饮。
浓郁沪菜的红烧酱炒,川菜的麻香鲜辣,粤系的粥面煲汤就是一个冬季最安逸的时刻。几尾鲜鱼,一只霸王鹌鹑,几款排骨,食过,倦意寒冷顿消。
炒菜的鲜美滑爽香甘软糯, 不过在汤的殊质。
煮鸡汤飞水后,两三枝桂皮,一两片香叶,两枚沙姜,数瓣丁香, 几颗饱圆的滩枣,一节党参用汤袋包起。水涌汤渲时,撇去浮沫,转温火,与几断香葱同煮,炉火保持微弱涟漪状。数小时后,取汤料和老鸡,再用鸡脯川汤抽杂味。嗅一下。鲜味呼之欲出。
菜齐了,置身于鱼虾蟹蠔中,可惜,墨水无福,最爱的却还是清粥小菜:毛豆,豆干,圆菇,雪菜炒辣椒。
油烟滚热,红干椒落入油中爆香,再炒进煮好的毛豆,豆干丁,菇片和雪菜,点入盐,鸡精和薄糖,随即加入浓香鸡汁一瓢羹。晃动炒锅,离火起锅,缀几点自做的红油添香。
抖落围裙,夹起一櫡小菜,缓缓放入口中,柔滑,鲜美,香的感觉滑向舌根,辣渐浓,口腔里的感觉淡淡浓浓丰富起来,这滋味,这境界,你应该尝尝:)) |
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