全国餐饮百强昨日出炉

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昨日，重庆德庄火锅马家堡店灯火通明 记者 徐元宾 摄




新华网讯


昨日，由商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同调查分析“2005年度中国餐饮企业百强名单”出炉。我市有17家餐饮企入围百强，比去年新增3家，一举超过去年的冠军上海，首次成为入围企业最多的地区。而同为川菜系的成都军团仅4家入选。其中，百强榜的“状元”宝座被由中国百胜集团毫无意外的拿下，重庆德庄与小天鹅火锅均进入前十，分列第六和第八。

　　17渝企登上“百强”名单

    “以上榜企业数量来比较，重庆去年以14家的上榜数量名列第三，上海排第一。”中国烹饪协会相关人员称，由商务部、中国烹饪协会等共同调查评选的百强榜历来都是全国餐饮界的年度“奥斯卡”。从历届评选看，上海、北京、重庆、内蒙古这四个片区的餐饮企业占绝大多数。今年的四大片区的形势依旧，但重庆却以17家的数量夺得“第一”，比上海多出5家企业。

    记者从榜单中发现，2005年餐饮百强中有11家企业的营业额超过10亿元，其中就包括我市的德庄火锅与小天鹅。此外，前20强内，重庆的企业就占了8家，整个重庆餐饮军团的排名都比较靠前。除了保持去年的强劲阵容外，孔亮火锅、刘一手火锅、五斗米酒楼以“黑马”之姿杀入百强，排名最靠前的孔亮首次亮相就挤入20名。

　　百强门槛拔高5000万

    “就今年来说，入围门槛由上年的1.07亿元提高到1.56亿元，营业额整体提升了至少0.49亿元。”该人士介绍，从新鲜“出炉”2005年度的餐饮业百强企业榜单可以看出，2005年度的总营业额为681.23亿元，比去年同期增长21.3%。其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的五成，达到49.34%。

    数据显示，餐饮百强企业中，火锅企业22家，营业额240.04亿元，占百强企业营业额斈34.61%，与上年相比新增7家。业内人士表示，这说明火锅军团在2005年的百强中已可“三分天下”，而其中重庆火锅占绝大多数。

    －－新闻纵深－－

    重庆火锅仍需扩大规模

    “百强企业营业额首、末名相比相差131亿元。”中国烹饪协会人士称，我国的餐饮企业的综合实力虽有增强但个体差异仍然较大。中国百胜集团在中国的连锁门店总数为1757家，旗下的肯德基、必胜客等品牌，其单店营业额平均在750万元以上，而内资企业单店营业额较低，平均为152万元。

    业内人士表示，重庆单个企业的实力仍无法撼动全国餐饮巨头的地位。他举例称，尽管在重庆排第一，德庄的营业额与第一名的百胜餐饮集团相差117亿多元。

    “差距太大了。”德庄老总李德建在接受记者采访时，目前重庆火锅做得较多的就是连锁加盟，也就是向加盟商收取一定的加盟费用，产生的收益并不高。“火锅企业仍需加大规模，而扩大规模就必须得加快直营店的建设。”  （记者 黄懿）

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商务部发布2005年度中国餐饮百强企业分析报告

根据商务部商业改革发展司、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同做出的调查分析，2005年度我国餐饮业百强企业营业额为681.23亿元，按可比口径分析比去年同期增长21.3%，占全国餐饮业零售额的

7.7%，较上年提高0.5个百分点；百强企业从业人员超过80万人，占全行业从业人员的4%。与2004年度中国餐饮百强企业相比，2005年度有30家企业首次荣登2005年度中国餐饮百强排行榜，入围门槛由上年的1.07亿元提高到1.56亿元，反映出2005年度餐饮企业的快速发展和餐饮市场的可喜变化。主要特点如下：

　　一、百强企业发展迅速，行业集中度进一步加强

　　2005年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，行业集中度进一步加强。

　　二、民营企业实力增强，国有企业仅占一成

　　从企业所有制性质看，百强企业中，国有及国有控股企业12家，营业额88.95亿元，占百强企业营业额的13.06%；外商投资企业8家，营业额173.34亿元，占25.44%；民营企业80家，营业额418.95亿元，占61.50%。目前，民营企业已在规模与服务水平等方面成为餐饮业市场的主要角色，改变了过去单纯数量优势，餐饮业民营经济的主体地位已经确立。

　　三、火锅与特色酒楼两种业态发展稳定、增幅较大

　　餐饮百强企业中，火锅企业22家，营业额240.04亿元，占百强企业营业额的34.61%，与上年相比新增7家、所占比例提高10.4个百分点；特色酒楼47家，营业额165.60亿元，占百强企业营业额的24.31%，与上年相比新增9家、所占比例提高6个百分点；快餐企业14家，营业额183.60亿元，占百强企业营业额的35.24%，与上年相比，企业数有所降低、所占比例基本持平，依然保持了较高的增长水平；休闲餐饮、宾馆餐饮及其他综合型的餐饮企业，营业额为39.8亿元，占百强企业营业额的5.84%。尤其是火锅业态发展迅速，成长喜人，在百强企业中占得三分天下。

　　四、企业经营差距较大，利润率低、附加值小

　　从营业额增长速度来看，2005年度餐饮百强企业中，有13家企业的营业额增长超过50%，14家企业的营业额增长幅度在30%～50%之间，19家企业的营业额增长在10%以下，另有7家企业营业额出现负增长，企业之间差距较大。

　　2005年度中国百强餐饮企业的盈利能力随着原料成本、房地产价格的持续上涨而不断下降，行业竞争进一步加剧。综合抽样测算，百强企业利润率约为10%左右，较前两年下降1个百分点；百强企业三项成本占营业额的比例分别为：原料成本占43.56%，人工成本占11.92%，房租占8.75%，与美、加等国对比，我国餐饮业虽然人工成本低，但经营总成本高，餐饮产品附加值小。与2005年度中国企业500强的各项指标相比，餐饮百强企业的人均营业额7.95万元，占500强企业的13.78%；人均利润0.71万元，占500强企业的27.41%，餐饮业微利状况没有大的改善。

　　五、连锁步伐加快，区域半径逐步扩大

　　餐饮百强企业大都采用连锁经营方式拓展市场，据统计，共有连锁门店11159家，连锁店分布在我国所有省区市，其中，连锁门店数最多的为中国百胜餐饮集团，总数为1757家，内蒙古小肥羊连锁有限公司、内蒙古小尾羊连锁有限公司分别以716家和532家分列第2、第3位。

　　综合分析2005年度中国餐饮百强企业情况，主要存在以下问题：一是餐饮企业的综合实力虽有增强但个体差异仍然较大。百强企业营业额首、末名相比相差131亿元；内资企业单店营业额较低，平均为152万元，而中国百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客等品牌，其单店营业额平均在750万元以上。二是产业集中度有待提高。2005年度餐饮百强企业营业额占全国餐饮业零售额的比重不足8%，而美国前50名餐饮企业的营业额占比高达20%以上。

　　随着国外资本、管理和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、店面小型化等方面的特点将更加明显。

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排 序
企 业 名 称
营业额（万元）

1
中国百胜餐饮集团
1330000

2
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
525000

3
内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司
359230

4
上海锦江国际酒店发展股份有限公司
290852

5
河北三河市福成餐饮管理有限公司
200000

6
重庆德庄实业（集团）有限公司
157215

7
天津德克士食品开发有限公司
136192

8
重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司
135063

9
中国全聚德（集团）股份有限公司
123627

10
中山市海港饮食娱乐管理有限公司
110413

11
内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司
105167

12
山西省运城大胖饮食公司
98900

13
重庆秦妈餐饮管理有限公司
92766

14
重庆市汇源火锅研究所（奇火锅）
84960

15
重庆东方菜根香餐饮有限公司
84292

16
重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司
84000

17
上海杏花楼（集团）有限公司
81213

18
西安饮食服务（集团）股份有限公司
78960

19
重庆市毛哥食品开发有限公司
75902

20
重庆孔亮饮食文化有限公司
75470

21
北京东来顺集团有限责任公司
75000

22
重庆刘一手饮食文化有限公司
72000

23
韶山毛家饭店发展有限公司
71836

24
上海梅龙镇（集团）有限公司
71510

25
成都谭鱼头投资股份有限公司
68328

26
重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司
66776

27
天津狗不理集团有限公司
63297

28
北京顺峰饮食酒店管理有限公司
62000

29
北京吉野家快餐有限公司
60708

30
苏州迪欧餐饮管理有限公司
58400

31
上海领先餐饮管理有限公司
58000

32
重庆骑龙饮食文化有限责任公司
56505

33
上海虹桥小南国餐饮管理有限公司
51182

34
广州酒家企业集团有限公司
51164

35
重庆市巴将军饮食文化发展有限公司
48371

36
马兰拉面快餐连锁有限责任公司
46856

37
浙江向阳渔港投资有限公司
45490

38
四川卞氏菜根香泡菜餐饮有限责任公司
45000

39
上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司
44000

40
江苏南京红泥大酒店有限公司
43752

41
郑州京福华餐饮有限公司
43738

42
咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司
43200

43
山东净雅餐饮集团
40333

44
重庆君之薇餐饮文化有限公司
40280

45
广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司
38000

46
厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司
37636

47
江苏大娘水饺餐饮有限公司
35000

48
武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司
34859

49
重庆五斗米饮食文化有限公司
33800

50
上海美林阁餐饮经营管理有限公司
33002

51
重庆和之吉饮食文化有限公司
31906

52
北京湘鄂情酒楼有限公司
30170

53
重庆市涪陵巴人餐饮有限公司
29316

54
聚德华天控股有限公司
28990

55
成都巴国布衣餐饮发展有限公司
28570

56
山东蓝海酒店集团有限公司
28560

57
宁波石浦酒店管理发展有限公司
28000

58
常州市丽华快餐有限公司
27500

59
长沙饮食集团有限公司
26223

60
深圳面点王饮食连锁有限公司
25830

61
上海老城隍庙饮食有限公司
24994

62
浙江杭州张生记酒店管理有限公司
24959

63
北京好伦哥餐饮有限公司
23822

64
武汉湖锦娱乐发展有限责任公司
23434

65
深圳市嘉旺饮食连锁有限公司
23138

66
宁波汉通餐饮发展有限公司
22600

67
山东金德利快餐连锁总公司
22489

68
浙江杭州新开元大酒店
22417

69
厦门牡丹大酒楼有限公司
22300

70
吉林省杨麻子大饼餐饮有限责任公司
21996

71
宁波慎业发展有限公司
21600

72
吉林省四平市李连贵风味大酒楼
21400

73
宁波市江东彩虹坊大酒店
20600

74
上海丰裕餐饮管理有限公司
19800

75
沈阳老边饺子有限公司
19000

76
上海小绍兴餐饮经营管理有限公司
18358

77
北京老家快餐有限责任公司
18300

78
武汉市小蓝鲸健康美食酒店管理有限责任公司
18126

79
上海和记餐饮管理有限公司
18124

80
北京首都机场餐饮发展有限公司
18028

81
宁波市来必堡餐饮有限公司
18000

82
广西省桂林人集团发展有限公司
18000

83
浙江杭州娃哈哈餐饮娱乐有限责任公司
18000

84
安徽省梦都餐饮发展有限公司
17868

85
武汉艳阳天商贸发展有限公司
17510

86
浙江杭州花中城大酒店有限公司
17180

87
北京万龙洲饮食有限责任公司
16556

88
重庆菜香源餐饮文化有限公司
16548

89
四川成都武陵山珍餐饮管理有限公司
16500

90
上海鹭鹭餐饮管理有限公司
16363

91
河南百年老妈饮食管理有限公司
16353

92
福州佳客来餐饮连锁有限公司
16200

93
昆明大滇园美食有限公司
16139

94
温州市丁香餐饮有限公司
16092

95
海南龙泉集团有限公司
16000

96
哈尔滨市东方饺子王连锁经营有限责任公司
16000

97
河南阿庆嫂实业有限公司
16000

98
湖北三五醇酒店有限公司
16000

99
上海沈家花园餐饮管理有限公司
15635

100
太原绿岛风味大王酒店
15600

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2005年度中国特色酒楼20强 排名
企业名称

1
中国全聚德（集团）股份有限公司

2
广东中山市海港饮食娱乐管理有限公司

3
重庆市东方菜根香餐饮有限公司

4
重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司

5
重庆市毛哥食品开发有限公司

6
湖南省韶山毛家饭店发展有限公司

7
北京顺峰饮食酒店管理有限公司

8
上海虹桥小南国餐饮管理有限公司

9
广州酒家企业集团

10
四川卞氏菜根香泡菜餐饮有限公司

11
陕西咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司

12
山东净雅餐饮集团

13
福建省厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司

14
湖北武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司

15
上海美林阁餐饮经营管理有限公司

16
北京湘鄂情酒楼有限公司

17
北京聚德华天控股有限公司

18
四川省成都市巴国布衣餐饮发展有限公司

19
浙江省宁波市石浦酒店管理发展有限公司

20
上海市老城隍庙饮食有限公司

鸟鸟爱装嫩

2005年度中国火锅企业20强 排名
企业名称

1
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
2
内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司
3
河北三河市福成餐饮管理有限公司
4
重庆市德庄实业（集团）有限公司
5
重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司
6
内蒙古草原牧歌餐饮发展有限公司
7
山西运城大胖饮食公司
8
重庆秦妈餐饮文化有限公司
9
重庆市汇源火锅研究所（奇火锅）
10
重庆孔亮饮食文化有限公司
11
北京东来顺集团有限责任公司
12
重庆刘一手饮食文化有限公司
13
四川省谭鱼头投资股份有限公司
14
重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司
15
重庆骑龙饮食文化有限责任公司
16
重庆市巴将军饮食文化发展有限公司
17
河南郑州京福华餐饮有限公司
18
重庆市君之薇餐饮文化有限公司
19
重庆五斗米饮食文化有限公司
20
河南百年老妈饮食管理有限公司

鸟鸟爱装嫩

2005年度中国快餐企业10强

排名
企业名称

1
中国百胜餐饮集团      
2
麦当劳（中国）有限公司
3
天津德克士食品开发有限公司
4
北京吉野家快餐有限公司
5
上海领先餐饮管理有限公司
6
真功夫餐饮连锁机构
7
马兰拉面快餐连锁有限责任公司
8
大娘水饺餐饮有限公司
9
丽华快餐有限公司
10
深圳面点王饮食连锁有限公司