*****二、洗面筋的凉皮儿******

1、象和饺子面一样,和一块面,稍微硬一些,记得和面的时候加点儿盐,一点儿就好。和到表面光滑时,盖上湿布醒20分钟。然后再揉揉,就可以开始洗面筋了。(图1)

2、把面放在一个较大的盆子里,接一盆水。(图2)双手就在盆里把面揉啊,洗啊,拧啊,捏啊,总之就是不停折磨。当你发现盆子的面糊已经非常稠的时候(图3),就接着滤网把面糊倒入另一个容器中。(图4)

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、然后重复以上动作,直到盆中的水不再浑浊,就算是洗完了。(图5、图6)~~~洗出的面筋(图7)~~~加些Baking Powder,把面筋抓一抓(戴手套)(图8)

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4、然后上蒸笼(图9),旺火蒸15~20分钟(图10),凉后切片。
~~~图11是沉淀15分钟的面糊~~~~图12是沉淀一夜的面糊,分层很明显了。做凉皮儿的面糊至少要沉淀3小时以上。

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、然后按照上面的方法蒸就行了。

为为注:

1、面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。你可以头天晚上洗好,第二天蒸。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。

2、洗面筋的过程中,面筋会乱七八糟,没关系,最后把面筋捏一捏就成团了。

这是蒸好的洗面筋凉皮儿:

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这是调好的

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*****三、汉中米皮儿******

米皮儿(2人份)

粘米粉:180克
水:390~400克
米饭:70克

做法:
1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;

2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;

3、把上述混合物倒入blender中,用高速打一分钟,然后用滤网过滤;

4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;

5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

为为注:
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;

2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour,味道不对,而且有小粒粒;

3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;

4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,切记。

这是调好的米皮儿~~~厚厚,终于功德圆满了哈:D~~~

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今天就吃这个,成功

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