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发表于 2006-6-14 13:12
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因为做面粉的凉皮实在太麻烦了,我又太喜欢,所以就经常琢磨怎么简单化.在理论上说澄粉
就是洗出的淀粉.烤夫就是晒干的面筋.那天有了用澄面做凉皮的想法后,在坛里咨询,尽管有朋友叫我不用试了,但还是总结了她们的经验,做了一些改进.
凉皮的制作配方是:澄粉和普通面粉(all-purpose)4:1.即250毫升的粉里,200是澄粉,50是面粉.加水搅成能作凉皮浓度的粉浆(因为是好久前做的,当时提醒要记下告诉你们,现在忘了,不好意思.做过凉皮的朋友大概能估出到什么浓度.),照"为为"的贴子里的蒸凉皮的方法就好了.
面筋就是烤夫干泡软撕碎. |
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