每天一杯咖啡利于抗氧化剂吸收 能预防心脏病癌症

Constantine

据8月30日“现场科学”网站报道，美国斯克兰顿大学的科学家维森和助手们近日进行了一项调查研究，发现咖啡具有很大的抗氧化功能。每天喝一杯咖啡不仅能使人们精神倍增，它还是美国人摄取抗氧化剂的主要来源，而抗氧化剂通常能保护细胞不受伤害，因而对心脏病和癌症有很大的预防作用。

维森的这项发现也许会使许多人感到惊奇，因为科学家和营养学家以往都极力吹捧水果和蔬菜的巨大功效，认为它们是摄入抗氧化剂的主要来源。然而，维森却第一次提出，除了使人精神倍增以外，咖啡还能够带来大量的抗氧化剂的摄入。尤其是美国人，抗氧化剂的主要来源并非蔬菜和水果，而是每天清晨用来提神的咖啡。在美国人的食谱里，没有哪一种食物或饮料能在摄入抗氧化剂这一方面比得过咖啡的。这对大多数依靠咖啡来提神的美国人来说无疑是一个天大的好消息。

然而，也有许多人并不喜欢喝咖啡，他们讨厌咖啡内含有的大量咖啡因。不过没关系，科学家指出，脱咖啡因咖啡也能够提供类似含量的抗氧化剂。当然，人们也不必从此不停地喝咖啡，科学家建议，每天一到两杯咖啡对人体是非常有益的，喝多了人体也不能全部吸收，反而会造成抗氧化剂过量。另外，除了咖啡，红茶也是不错的选择，它的抗氧化剂摄入量排在咖啡之后，接着是香蕉、干豆和玉米，这五类食物都能为人体提供抗氧化剂。

人体内的氧化是一个生理化学反应过程。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。如果不进行有效控制，这些反应激烈的氧自由基就会对人体造成永久性的损伤。而抗氧化剂则能够有效控制并中和人体内的氧自由基，从而被当作是保护人体免受氧化的大英雄。

但是，维森也告诫人们，食物和饮料中含有大量的抗氧化剂并不等于人体能吸收等量的抗氧化物质。人体内抗氧化剂物质的含量完全依靠各人如何吸收和利用食物中摄入的抗氧化剂。人体到底能吸收和使用多少的抗氧化剂至今还是困扰科学家们的一个难题，但是科学家已经认识到，不同食物中的抗氧化剂其吸收率和使用率是不同的。为此，维森和助手们对一百多种常见食物和饮料进行了抗氧化剂含量的分析研究，这一百多种饮食包括了各种水果、蔬菜、坚果、调味料、油类以及常见的饮料。接着，他们将调查结果和美国农业部的已有数据进行了对比。农业部的数据库中详细描述了各种食物饮料的平均吸收量。

经过对比研究，维森发现，虽然一些食物含有很高含量的抗氧化剂，比如枣椰子、酸果蔓和红葡萄，但是没有哪种食物能达到像咖啡那么高的抗氧化剂吸收率。虽然咖啡具有如此功效，科学家还是建议人们多吃水果和蔬菜，因为从全面营养的角度来看，水果和蔬菜含有大量的维生素、矿物质和纤维，具有其他食物饮料所不可比拟的营养价值。

Ann

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