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清蒸活鳝
中等大小的鳝鱼数条盐水养三日，洗净。
钵中备当地土产香菇、黄酒、姜丝、盐、香叶、高汤。放进活鳝鱼。
蒸半小时。
吃时，鳝鲜嫩，留其骨，骨包肠极易分离。汤亦美。
对水土不负有佳效。

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鳝鱼钻豆腐
鳝鱼数条，盐水养三日，洗净。
钵中备大块嫩豆腐、香菇、姜丝、盐、高汤，放进活鳝鱼，盖。
蒸半小时。
吃时，鳝已钻入豆腐，鲜嫩味美。

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红辣椒爆炒鳝片  

原料： 鳝鱼一条，稍微大一点，400克 、鲜红辣椒约150克 、姜丝约10克 、蒜末10克 、花椒5粒 、料酒8克 、胡椒少许 、高汤10克 、一般糖盐酱酒等调料随意。
制作方法： 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。 　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 注意： 　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
风味特色： 鳝鱼肉嫩而味鲜美，据古方记载，它还可以去湿毒，并有点补血作用，是否如此其实也不必执着，鳝鱼美味好吃倒是事实。广东人旧时习俗，小孩身体虚弱，就用鳝鱼段调点姜汁焖饭给他吃，我小时就吃过不少。现在有些湿巴刹还有卖鳝鱼，假如怕自己宰鱼，可请鱼贩帮忙，但现宰现炒肉质会更鲜美。

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鳝鱼巧整理


　　先将鳝鱼捉住，用劲摔昏，然后将它握住，在颈骨处下刀斩一缺口放血，用剪刀从缺口处部腹，除去内脏。再用左手捏住鱼头，将鱼划开，除去全部脊骨。

　　鳝鱼加工还可在头颈处及脐眼处各剪一刀，剪断鱼骨，但仍需要连着皮肉。然后用竹筷两根，从颈口处插入，卷出内脏。鱼身切段，洗净备用。这种方法加工出来的原料叫鳝筒。

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黄鳝煮粥:
去头、腹鳝鱼2/3条，洗静，与生米同煮，至开，捞起鳝鱼，提尾，以筷子加而掳，鱼肉入锅而整条鱼骨弃，加姜末（胡椒）、盐，继续熬，至粥好。

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最近想吃鳝鱼想得慌阿