水煮鱼－不完全图解

星占

发个唯一算是照了过程照片的菜，老公做的水煮鱼，俺负责照相和吃～～～lol.gif
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首先，鱼肉切片，大约0.5cm，不要太薄，鱼肉容易碎，太厚不入味

俺家用的冰冻鱼排，省事，直接片就成了，之前用的ROSBACH，不推荐，太腥。后来用的LACHS还可以。用鲜鱼的话注意下片肉的方向，鲤鱼是从尾部开始片。

星占

鱼片里面加生抽. 一个鸡蛋清（这个忘记放了，忽略掉:sleep.gif ）, 少许欠粉（千万别放多喽, 放多了鱼肉上粉味重，第二次他就放多了tu.gif ）. 再放点盐. 拌匀喽，腌个大约半小时

因为加了酱油，又是冻鱼，所以出了好多汤。表紧，反正一会要下锅煮～～～:sleep.gif

星占

蔬菜的部分比较随意，一般是放的豆芽黄瓜生菜啥地，在秀家吃的时候是加了芹菜，喜欢，于是自己做也用的芹菜。还剩的青椒也切条了，还放的Zuccini

下锅放少许调味料稍微炒一下，别炒老了，一会还要加鱼汤以及浇油，太软没口感。炒好装盘待用

星占

炒锅里加少许油，放葱姜蒜爆锅，加四川辣豆瓣（还加了些老干妈辣酱，觉得味道比较香）和一些磨碎的花椒，少许糖、盐（因为豆瓣本身就比较咸）酱油和鸡精炒香，入鱼肉微微翻炒，加开水（一定要是开水，不然煮太久鱼肉容易粉掉。鲜鱼的话就用头尾和鱼排煮鱼汤，会更鲜美）煮一小会，待鱼肉大约8成熟，出锅，倒入事先铺好蔬菜的容器里

星占

锅里放比较多的油。俺家是1公斤鱼肉，放了大概快半瓶油。
油温热的时候放入花椒，八成热时加姜丝和蒜片，快滚时加入干红辣椒。俺木有整个的干辣椒，用辣椒片代替。具体加的量看个人承受能力，俺家每次都没少放，每次都嫌不够辣～～～:han.gif

在鱼肉上摆上葱段，待油滚淋在上面，呲啦的一阵响，完成！又热又麻又辣，夏天吃爽啊～～～:koushui.gi

星占

用同样方法做的水煮肉片，也很好吃。只是肉片要适当多加些芡粉，肉会比较嫩。
还有主食的烤土豆条，让我肥死吧～～～:hit.gif




附送我家小丸和小咪的合影，呼呼去鸟～～～:sleep.gif

冰雨人生

mimi和宝宝好可爱的说~~~:love.gif:love.gif:love.gif

麦香奶茶

LZ老公是广州的吧？会做川菜哦！厉害！

星占

原帖由 麦香奶茶 于 2006-9-3 11:55 发表
LZ老公是广州的吧？会做川菜哦！厉害！

偶到现在也没弄明白他算哪人，跟朋友说了他的复杂血统后，朋友憋了半天发过来一句“....................算是地球人吧”:han.gif

他倒真是啥菜都会做，最厉害的是煲汤和牛扒～～～yes.gif

桑子

:han.gif这都可以自己做,真是佩服的很.....